常常喝酒的人都應該都知道，市面有很多帶“曲”字的酒，比如某某大麴，某某特曲，某某小曲。這麼多大麴小曲特曲頭曲二曲，如市面上的紅酒，XO級，VSOP級， VS 級，VO級，很容易把把人搞糊塗，都是帶“曲”字的，到底這些麴酒有什麼區別呢？下面筆者將為你解開“曲”酒的秘密。

首先在區分酒麴之前，我們要搞懂酒麴是什麼。實際上酒麴是一種菌類，首先將白米進行強烈的蒸煮，蒸煮之後，在白米上移入麴黴的分生孢子，經過一段時間的保溫，米粒上會長出茂盛菌絲，這些菌絲就是酒麴。

釀酒全過程

酒麴在釀酒過程中起到糖化和發酵的作用，把糧食轉化為單糖分子，然後發酵成酒。實際上按照酒麴的分類，只有大麴和小曲之分。那麼大麴和小曲之間有什麼區別呢？

大麴的原料主要是小麥和豌豆，形體較大，有點類似於板磚，大麴酒以茅臺為代表，酒香馥郁，口感醇厚，飲後回味無窮，但是釀製發酵時間較長，一般為兩個月左右，發酵週期越久，酒就越好，產量較少，在市面上價格也會稍微高一點。

大麴有點像板磚

小曲的原料主要是米粉和麩皮，形體較小，小曲酒以洋河小曲為代表，也有自己的特色，入口綿柔，香氣優雅，小曲酒的發酵週期較短，也是同樣，發酵時間越長，各種呈香物質也越多，小曲酒的釀製週期較短，一般為7天左右，因此產量較多，價格也會稍微比大麴酒稍微低一點。

小曲酒代表：洋河小曲

大麴酒小曲酒其實沒有好壞之分，只能依照個人口感來判斷哪種酒更適合自己，兩種酒各有特點。說完大麴小曲的區別，那麼特曲頭曲二曲的區別又是怎麼來的呢？

首先特曲頭曲二曲都是在大麴酒的範疇之內，是按照酒的品質來區分的。特麴酒是指酒經過蒸餾之後，產出的第一段酒，就是特麴酒，以此類推，第二段叫頭曲，第三段叫二曲。從酒質上來說，特麴酒優於頭麴酒，頭麴酒優於二麴酒，在價格上也是逐級遞減的。

總體來說，關於白酒的酒麴的區別大致據這麼多，讀了這篇文章，相信大家對白酒有了初步的認知，也歡迎大家與我們交流，我是小曲，下次再見！

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