【食材】

白豆沙400g，抹茶3g，松子64g，食用色素適量，油皮（17g），無水奶油57g，中筋麵粉143g，冰水64g，上白糖21g，油酥（15g），低筋麵粉174g，無水奶油78g

油皮材料

油酥材料

內餡材料

【製作步驟】

1、抹茶用些酒加水調和過（用酒調烤後顏色才會深色些）

2、白豆沙加抹茶攪拌均勻，包入4g松子，包好後用真空保鮮蓋蓋住（或保鮮膜）備用

3、 油皮及油酥分別揉好，蓋上真空保鮮蓋（或保鮮膜）待鬆弛（約20分）

4、油皮分成18份備用。油酥分成2份後，分別加入粉色及藍色食用色素後再各分成8份

5、一份油皮包入一份油酥後，蓋上真空保鮮蓋（或保鮮膜）待鬆弛（約20分）

6、各取一份藍及粉色油皮擀平後（輕輕擀以免破酥）

7、兩份重疊放置一起

8、再由上往下捲起

9、蓋上真空保鮮蓋（或保鮮膜）待鬆弛約10分

10、再擀平一次

11、再由上往下捲起

12、蓋上真空保鮮蓋（或保鮮膜）約10分

13、取一卷從中切一刀後（刀子要利切時速度快，切口避免糊掉以免影響層次感）

14、切口面如圖

15、先切刀面拍平後，翻轉過另一面杆圓擀平

16、翻轉過原切刀口，調整中心點（包後才不會歪掉）

17、包入抹茶餡

18、包好後如圖狀切口中心點在正中處（若覺歪掉可再調整好）。ps《從揉制油皮至包餡，全部過程不要超過2H，出油量越多成品酥脆度越差》

19、入烤箱以上火160，下火180，放中下層，先烤20分後蓋上鋁箔後（以免烤變色）再續烤30分（熄火後再燜5分後再出爐）

20、取出放涼，完成！

最後《分享一下豆沙餡買回儲存法》：先秤每次大約會用到的g數後，用夾鏈袋擠出空氣再封住後，放入冷凍櫃冰存即可