常常有海參消費者會有這樣的疑問：到底鮮活海參與幹海參的營養哪個更好？有的海參消費者認為鮮活海參的營養好，也有的認為幹海參的營養好，到底哪個好呢？

探尋之路第一步

我們先了解一下海參的營養

海參的營養價值要看海參的成分，海參作為海八珍之首，其蛋白質含量高達55%以上，食用海參並不是只看中海參的高蛋白，而是看中其高蛋白的同時，難能可貴的低脂肪、低糖以及無膽固醇含量，所以海參是徹頭徹尾的健康海洋珍品。

俗話講“能吃海里遊的不吃地上跑的”那麼對於海珍品海參來說是什麼原因呢？原來海參含有豐富的微量元素，有豐富的鈣、鐵、鋅、硒、碘、錳、釩等以及豐富的維生素和18種氨基酸，其中8種是人體必須而又不能自身合成，需要從食物中攝取的這些微量元素，有的是可以補血有的可以抗癌變維持身體健康。

探尋之路第二步

對比鮮活海參和幹海參的營養

海參的營養這麼豐富那麼鮮活海參和幹海參的營養有差異嗎？

鮮海參的蛋白質含量為14%-20%，脂肪為0。2%-0。3%，水為76%-85%。幹海參也就是水發海參的漲發方法得當的話營養流失很小，所含蛋白質60%-75%，脂肪為0。9% -1。1% ，碳水化合物為0。15%。 不管是鮮海參還是幹海參都有一定量的鈣、鐵、尼克酸、核黃素、硫胺酸等，其中碘的含量為6000微克/千克。幹海參是由鮮活海參加工脫水而成，營養價值是沒有差別的，那我們不禁開始疑問營養沒差別到底哪個價值要高呢？

探尋之路第三步

鮮活海參和幹海參的營養差別

如果一定要比較鮮活海參和幹海參的營養，我們可以換一個角度，什麼是營養？只有被人體很好地吸收，利用的好就是好的營養。鮮活海參營養是最原始的，但是鮮活海參大部分的營養成分包圍在膠質中，不容易被人體吸收，食用鮮海參營養吸收率僅為5%左右，要完全吸收其營養價值，還需要細胞破壁，而鮮海參並沒有這樣的工序，還有鮮海參不容易煮熟，掌握不了火候沒煮好吃了容易拉肚子。幹海參在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過水發處理便可以打破海參細胞壁，營養價值可以被人體更好的吸收利用。這也是為什麼中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇幹海參，而不是選擇鮮活海參的原因。

探尋之路第四步

海參的價值

1、海參含膽固醇低脂肪含量相對少是典型的高蛋白低脂肪低膽固醇食物，對高血壓冠心病肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品常食對治病強身很有益處。

2、海參含有硫痠軟骨素有助於人體生長髮育能夠延緩肌肉衰老增強機體的免疫力。

3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首可以參與血液中鐵的輸送增強造血功能。

4、最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質海參毒素這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。

5、食用海參對再生障礙性貧血糖尿病胃潰瘍等均有良效。

6、海參味甘鹹性溫入心腎脾肺經具有滋陰補腎壯陽益精養心潤燥補血治潰瘍等。

營養師介紹，平時成年人吃海參，以每天一個30克最為適宜。海參是補品，不能當飯吃，切莫多多益善。有些病人在手術後想讓自己身體早日康復，一天要吃四五個海參，吃多了反而吸收不了浪費掉，還加重肝腎負擔。人體首先需要的是能量、蛋白質等基本營養素，在基本飲食保證的情況下，海參才作為補品發揮作用。一天一個海參，足可起到固本培元、增強免疫力的效果。