馬上就要過年了，到處洋溢著節日快要到來的氣氛，就連馬路上的燈籠，也開始亮起來了。我們的年菜在要準備做起來啦。新年新氣象，要牛氣一點哦。今天買了超級嫩的牛小裡脊，我依然記得山東一位老中醫多次告訴我的話，要想身體壯，那就一定要多吃牛羊肉。正好現在豬肉價格比較貴，我們就多做點牛肉吃起來吧。牛肉要想炒到很嫩，真的不容易，是需要一些技巧的哦。我會把製作技巧詳細寫在後面的小貼士裡。

下面咱們就來分享一下香辣牛肉絲的具體炒法吧：

香辣木耳牛肉絲

準備材料：牛小裡脊200克、蒜苗適量、泡發的黑木耳20克、乾紅辣椒1個、蛋清半個、幹澱粉適量、胡椒粉少許、植物油適量、鹽少許

操作步驟：

1。牛裡脊切成絲，放入一點鹽，一點胡椒粉，一點植物油，拌勻醃製半小時。然後再倒入半個蛋清、適量的幹澱粉，抓拌均勻，然後醃十分鐘。

2。我們把蒜苗切成段、紅辣椒切成圈。

3。黑木耳提前泡發1小時，擇洗乾淨，裝盤備用。

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炒鍋上火，鍋熱後加入少許油，然後趁著油還沒有熱的時候（也就是熱鍋冷油）把醃製好的牛柳倒進去滑炒。待牛肉絲八成熟變色後，馬上盛出控油。

5。炒鍋裡留少許底油，油溫5成熱的時候，下入紅辣椒炒一下，然後倒入大蒜苗，大火煸炒幾下，倒入黑木耳同炒。

6。大蒜苗炒軟以後加入一點鹽，繼續煸炒幾下，稍微加入一點白開水。然後再把滑炒好的牛肉絲倒進去，大火快速翻炒均勻，加入少許蠔油，再淋上一點明油，關火出鍋。

一道香辣、簡單、好吃又下飯的炒牛柳做好啦。還有幾天就過年啦，這也是我們年菜的預熱菜之一，先牛氣一下哦。

小貼士：

1。 醃牛柳的時候一定要用松肉錘把牛肉先鬆一下，然後醃製的時候再加入適量的植物油拌勻，醃製時間要半個小時以上，這樣處理過的牛肉炒出來特別嫩。所以，不用嫩肉粉，我們也能炒出很嫩的牛肉來。

2。 辣椒下鍋炒香的時候，很容易糊，這裡有個好辦法，就是把辣椒清洗一下再炒，就不會糊了哦。

3。 醃製牛柳的時候，放上蛋清和幹澱粉抓勻，這樣炒出來的牛柳也會特別的嫩，因為水分被鎖住了。

4。 這道菜裡，我們也可以把裡面的蒜苗換成芹菜，再加上點豆腐乾。或者在如果想更鮮一點，可以放點冬筍。具體可以根據自己的喜好來自由搭配哦。

5。 選牛肉的時候，最好選牛小裡脊，這樣從材質上保證了肉的鮮嫩。

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