毛肚大家一定吃過，說起來在涮鍋中它最為常見，因為其口感而備受喜愛。其實毛肚本身的營養成分非常多，它是牛身上的瓣胃，它的微量元素的含量可以與牛肉相比，而且毛肚的蛋白質也異常多，所以吃毛肚可以滿足人對營養成分的不同需求，尤其是胃弱的人可以適當的吃些毛肚，這對養胃的人是非常合適的。

要說毛肚的吃法大家第一個想到的應是火鍋，每次吃涮鍋大部人都會買上一些新鮮的毛肚，其實毛肚的吃法也很多，若只是拿來涮鍋則有些單調，我們也可以炒著吃，像北京常吃的爆肚也極為美味。今日小編就拿毛肚做一道過江毛肚，這道菜極其適合冬日，只需要毛肚搭配上一些配料炒上一二就可以做好，簡單又麻辣，吃下去又爽口又暖身，下面一起看看如何做吧。

【菜名】過江毛肚

【配料】毛肚適量、豆腐皮1張、胡蘿蔔半根、生薑2片、金針菇1小把、蒜苗5根、雞汁5g、胡椒粉4g、花椒1小把、小米椒1小把、野山椒1小把、白砂糖適量、料酒適量、鹽適量

【製作過程】

1、 將買來的毛肚切成條放在碗中，然後取出1張豆腐皮也切成與毛肚相同的條，然後將半根胡蘿蔔切成細絲，再將1小把金針菇洗淨切去根部，再拿出5根蒜苗，先將蒜苗梗切成斜段，再將蒜苗葉切成碎備用；

2、 將1小把小米椒切成小段，野山椒也同樣，然後將1小塊生薑也切成粒；

3、 把毛肚與豆腐皮都放在水中充分清洗，毛肚因為褶皺很多，所以清洗時必須用心，豆腐皮也需多洗一會兒去掉豆腥；

4、 炒鍋中加入適量的菜籽油，然後待油的溫度達到5成時，加入生薑粒翻炒，直至姜的香味發散，再加入野山椒和小米椒，然後翻炒出其中的水分，最後加入清水適量；

5、 再向鍋中加入5g雞汁、4g胡椒粉、適量的白砂糖和適量鹽，然後充分攪勻後，將湯汁燒開，再加入備好的胡蘿蔔絲和豆腐皮煮上1分鐘，待食材斷生後加入金針菇，繼續煮制30秒後撈出全部食材擺在盤子底部；

6、 再將湯汁燒開，然後加入適量鹽和料酒，放入毛肚，毛肚是比較容易熟的，所以30秒後待毛肚微微卷起時就可以撈出了；

7、 炒鍋內倒入適量油，待油的溫度達到6成後，加入1小把花椒炒出香味，然後放入備好的蒜苗段翻炒一二，就可將油澆在盤子裡的食材上，這樣就完成了。

【烹飪小貼士】

1、 毛肚只需煮30秒，不然老了口感會變差；

2、 最後拿花椒爆香時油的溫度可以高一點