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回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。正宗的回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，吃到嘴裡是香而不膩，配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉。我剛好就是四川人士，從小可以說是吃著回鍋肉長大的，也特別喜歡吃回鍋肉，今天我就把我們四川傳統的回鍋肉製作方法分享給大家，下面是我的詳細教程。

【回鍋肉】

【準備食材】五花肉500克，老薑1塊，食用油適量，花椒1小把，鹽適量，豆瓣醬少許，大蒜3瓣，小蔥2根，雞精少許，料酒1茶勺，白糖半茶勺，甜麵醬1茶勺，老抽半茶勺，生抽1茶勺。

【製作步驟】

1。首先，新鮮豬肉一定要先把皮燙一下，因為豬皮表面有一次汗腺，把豬皮在熱鍋裡用力按住，燙至微微變黃，再用清水一邊清洗，一邊用刀把燙過的豬皮用力颳去表面，你會看到刮下厚厚的一層汗腺，這樣做出來的的回鍋肉才幹淨好吃。

2。把燙洗乾淨的豬肉放到乾淨鍋裡，加入一碗水，要把豬肉完全淹沒就可以了，在拍一塊乾淨老薑，清洗1根小蔥，放到鍋裡，加幾粒花椒，倒適量料酒，開火把水燒開，蓋上鍋蓋轉中火煮20分鐘，或者更長時間，把豬肉煮熟為止，如果不知道熟沒熟，中途可以開啟鍋蓋，用筷子插一下，如果能輕易插透就煮熟了。

3。待豬肉煮熟後，先撈出放涼一哈兒，感覺不燙手的時候，把豬肉切成薄片，裝盤備用。

4。把蒜苗去根，摘掉黃葉，用菜刀拍一下，把蒜苗的白色部分與葉子切成段，分開裝，因為成熟度不同，下鍋的時間也不同。再準備一點老薑與大蒜，切成片備用。

5。然後準備一個小碗，來調好一點料汁，碗里加入1茶勺甜麵醬，適量老抽，適量生抽，少許鹽，少許白糖，料酒1茶勺，雞精少許，用小勺子把碗裡料汁攪拌均勻備用。

6。另起鍋，加入少許食用油，把油燒至冒煙時，先把姜蒜片下鍋炒出香味，再把切好的豬肉倒入鍋中翻炒，炒至肉片捲起，炒出油水後少加一點豆瓣醬炒出紅油，接著把調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻。

7。再把蒜苗梗加入鍋中翻炒10秒鐘，再把蒜苗葉加入鍋中，翻炒至蒜苗葉斷生即可出鍋。一道傳統的美味回鍋肉就做好了，下飯特別棒哦，喜歡的網友就收藏試試吧，今天的美食就分享到這裡，下期見。

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