肉夾饃，相信很多人都吃過，這種風靡大江南北的陝北特色小吃，到底是什麼緣由讓它有如此的魅力這樣吸引人們！當肉夾饃入口時，酥脆的口感和四溢的香味兒融合在一起，地道的陝西老潼關肉夾饃，傳統的食物裡創新和改善，與現代網際網路發展的融合，這一切都那麼艱難。西安的肉夾饃聲名遠揚，很多人都十分喜歡，因為饃酥肉香，肥而不膩，瘦而不柴，而且能充飢，方便攜帶，這是很多地方都有肉夾饃店鋪的原因。

這兩年除了普通的肉夾饃，還有一種更加火爆和受歡迎的特色老潼關肉夾饃，如果店裡沒有這種肉夾饃，都不好意思說是陝西特色小吃店的，老潼關是起源於陝西潼關地區的一種，餅子具有酥脆掉渣的特徵，口感豐富，層次突出，這個與常規肉夾饃的區別主要在於餅的不同。

老潼關肉夾饃餅子製作方法：

用麵粉加水和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在專用的烤箱裡烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的餅子裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣酥脆，口感非常好。吃起來皮薄、脆、酥再配上肉，真的一點都不辜負陝西名吃的招牌。所以，要麼不做，要做就一定要學會潼關肉夾饃的餅，

煉油：先把豬油切成小塊，然後鍋內小火放入板油，煉豬油。

2。和麵：用麵粉加溫水，和成麵糰，醒半個小時。

3。製作：拿適量麵糰揉搓成條，壓面機裡壓成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油，先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱。把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適。

4。烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。老潼關的手法是非常關鍵的， 做不好的話，花紋是亂的，而且鼓不起來，裡面是死板的。所以看著很簡單的事兒，但是做起來其實都是有技巧的。