鯿魚，是一種體高側扁的魚類，肉質和口感跟鯽魚不相上下，但卻比鯽魚刺少一點，且價格便宜，好吧，這是關鍵，前兩天，小編做了一道清蒸鯿魚吃，肉質跟口感都非常不錯，所以又打算嘗試一下紅燒的如何，畢竟作為一個吃貨，不把一道美食能吃的方法都吃絕了，那還算吃貨嗎？好了，廢話不多說，開始教學，非常簡單，用不了多長時間便可以做出來。

首先我們要準備一條活蹦亂跳的鯿魚，為什麼要這麼說呢，因為越是躁動的魚平日遊動肯定很多，那肉質和口感絕對會比其它鯿魚要好，在買鯿魚的時候，你可以直接讓菜市場的老闆幫你殺好，他要是不幫你殺你就換一家，因為新手的話處理鯿魚總會弄不乾淨，還很浪費時間，除了鯿魚，還要準備蔥薑蒜，小米椒，芹菜。

要是你是自家養的魚，那小編這裡先教你們處理一下魚，以防萬一嘛，這麼貼心的小編哪裡找，先把魚肚剖開，把裡面的內臟都掏出來，清洗乾淨後，把魚鱗刮乾淨，順著魚鱗的方向刮更方便一些，魚鰓也要處理掉，因為裡面有很多沙子，是不能食用的，可以用清水沖洗一下血水，之後弄乾水分，放在案板上，用菜刀在魚身上劃幾刀，這樣可以更好地入味。

鯿魚處理好後放入準備好的大碗之中，倒入料酒和鹽去腥醃製，記得上下，還有魚肚子裡面都要塗抹均勻，這樣醃製的才更入味，姜削皮切成絲，蒜先用刀背拍一下，這樣剝皮更容易一些，切成末，如果是新手，用刀還不夠熟練的話，姜也可以直接剁碎，都可以的，小米椒去柄洗淨切成小段，芹菜分成兩部分，根切丁，菜葉切成拇指長度的樣子，蒜苗斜切成小段，或者直接正切也可以。

洗鍋，先開大火把鍋中的水燒乾，再轉小火，倒入三分之一的食用油，轉動一下平底鍋，讓鍋面都沾上一層油，放入醃製的鯿魚進去，煎炸至底部金黃，因為鍋面都有油，所以鯿魚在入鍋煎炸的時候不容易粘鍋，用鏟子推動一下魚身，以免底面的魚皮燒焦產生粘鍋的現象，翻面的時候一定要快狠準，直接翻過去，不要小心謹慎，這樣很容易把魚肉戳破，影響美觀。

魚煎炸好之後裝入盤中，如果鍋中的油還有很多就舀出一點來，只留鋪滿鍋面底部的油量，把切好的姜蒜，小米椒，芹菜丁都倒入進去，小火翻炒爆香，繼續加入蒜苗，炒至蒜末邊緣微微焦黃，加入調料老抽上色，生抽可以去腥，鹽調味，翻炒半分鐘左右，倒入清水和米酒，如果是自家釀的米酒那就更好了，更加香醇濃厚，但如果沒有的話，也可以退而求其次去超市裡面買。

米酒加入之後，蓋鍋燜一會兒，拿一個小碗，倒入少許澱粉，加入清水，用筷子攪拌均勻後開啟鍋蓋，把調好的水澱粉從邊緣淋進去，等湯底邊緣開始冒小氣泡時，就可以把先前煎炸好的鯿魚放入進去，取一個勺子，一邊用小火煮，一邊舀底部湯汁澆在魚身上面，保證魚更加入味，一直到湯汁變得黏稠起來，幾乎快要燒乾，我們便可以關火，蓋上鍋蓋讓魚在鍋中燜上半分鐘。

在這期間，可以先用菜刀切上一點蔥花，洗好盤子把魚裝出來後，就可以將蔥花撒在魚身之上作為點綴，噹噹噹，一盤好看又美味的紅燒鯿魚就做好了，是不是看起來特別有食慾？在如今豬肉昂貴的季節，不得不說，營養價值豐富，味道又好吃不膩的魚類真的是深受大家的喜歡，特別是像小編這樣的愛魚黨，簡直是時不時便有一條犧牲在我的手裡，唉，真是一件值得‘悲傷’的事情。