萵筍、豆芽、蘆筍……這些嫩芽隨便清炒或者焯水沾醬，味道就很鮮。同時作為應季蔬菜，它們還能幫你提高免疫力、預防各種春季病。

吃香椿——健脾開胃

香椿又稱香椿頭、香椿芽，當下正值香椿大量上市。由於香椿營養豐富、香味濃郁，用香椿做的菜一直是春季飯桌上的一道必不可少的風景。香椿中富含蛋白質、維生素C，以及磷、鐵等礦物質，是時令蔬菜中難得的珍品。香椿含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

香椿的食用方法

（1）選擇鮮嫩的香椿芽

香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，食用過多的亞硝酸鹽對身體不利。

（2）用沸水焯一下

把在沸水中焯1分鐘左右，可去除70%的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還能儲存香椿的綠色，也不會影響菜的風味。

（3）用焯好的香椿芽做菜

香椿芽焯好後，控幹水分，即可烹製美味的菜餚，一般用香椿芽可做的菜有：香椿炒雞蛋、香椿炒竹筍、香椿拌豆腐等。

（4）醃製香椿芽

香椿芽採摘或者購買的比較多，一時難以吃完，可以把香椿芽焯後用鹽醃製，最好一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

吃春筍——促進消化

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。春筍潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被稱為“菜王”。 春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白和人體必需的微量元素。常吃能夠幫助消化、清熱除煩。

春筍的食用方法

春筍味道鮮嫩，做法不同，風味也各不相同，無論是炒、燉、煮、燜，都是美味佳餚，即使是一個大的竹筍，因每個部位鮮嫩程度不同，烹飪出來也是各具特色。

嫩頭可用來炒食，或作為肉圓、餡心的配料；

中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；

根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯。

油燜春筍

主料：春筍 （300g（去殼））

輔料：油 （適量）、鹽 （適量）、香蔥 （適量）、鮮醬油 （適量）、老抽 （適量）、糖 （一勺）、白胡椒粉 （適量）

做法：

春筍去殼洗淨，香蔥洗淨

用刀的平面將春筍拍破，再切寸段

放入沸水中焯水3分鐘撈出備用，香蔥切段

鍋中倒入適量油，將油燒熱後放入幾根蔥白爆香

倒入春筍翻炒片刻，調入半勺鹽、鮮醬油、老抽、一勺糖

翻炒均勻後倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘

湯汁收至濃稠後，將剩餘的蔥段放入，撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

明前茶——提神醒腦

“明前茶”顧名思義，就是清明節之前所採製的茶葉，這時的茶葉剛發芽不久，芽葉細嫩，色翠香幽，曾經倍受文人墨客的追捧，所以有“明前茶，貴如金”的說法。這時的春茶有養肝清頭目、化痰除煩渴的功效。春天裡經常容易精神倦乏，午後來杯春茶，也有提神醒腦之功。

明前茶的沖泡方法

新茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。經過適當的存放，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低幹茶的水分。

由於明前茶都比較細嫩，一般以80-85度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成分也較少破壞。

最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的幹茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春幹茶外形要“捲曲成螺”、“滿披白毫”等等。觀賞茶之美，也是一種享受。

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