導讀：俗稱“兔兒奶”，酷似蒲公英，藥食兩用，很多人去野外連根挖

在農村，蒲公英是一種十分常見的植物，嫩葉可以吃，根葉能泡茶喝，很多人都對它十分熟悉。其實農村還有不少和蒲公英長得相似的植物，有一種名為“兔兒奶”的野菜，就和蒲公英長得十分相似。它們同樣開著黃色的花朵，種子也很像，而且兔兒奶也能食用。

在我國北方地區，兔兒奶是比蒲公英更受歡迎的一種野菜，它有一股甜甜的味道，生吃熟吃皆可，還有藥用價值，是藥食兩用的上等野菜。到了兔兒奶生長的季節，很多人去野外連根挖起當野菜吃。

兔兒奶是民間通俗的叫法，因為它的莖和根在弄斷或者破皮之後，會溢位奶白色的汁液，而且這一野菜兔子也很喜歡吃，所以人們叫它兔兒奶。兔兒奶學名叫“鴉蔥”，雖然名字中有一個“蔥”，但它和蔥卻沒有半毛錢關係。

鴉蔥是菊科植物，它沒有蔥的香味和辛辣的味道，如果用手蘸一點它的汁液嘗，會嚐到一絲甜味，餘味帶一點點澀，比蒲公英的味道可是要好多了。

其實鴉蔥和蒲公英很容易分辨，鴉蔥長出來之後，整株植物比蒲公英大多了。蒲公英的葉子柔軟一些，鴉蔥葉子稍硬，顏色也較為特別，看起來像是藍綠色，蒲公英葉子則是普通植物的綠色。

一株完整的鴉蔥，花、葉、莖、根加起來是蒲公英的好幾倍大，挖幾株鴉蔥就夠吃一頓了。小時候經常拔它的葉子吃，當零食，就跟兔子吃草一樣，現在想起來挺好玩的。

鴉蔥最適合生吃的部位是它的花莖，也就是花杆子的部分，把花朵摘掉，生吃花杆甜甜的，比鴉蔥葉子更甜更好吃。在北方，人們喜歡用蔬菜來蘸醬吃，鴉蔥這種帶甜味的野菜就很適合蘸醬，洗乾淨之後，嫩葉、花杆、莖稈全部可以蘸自家醃的大醬，清爽美味。

另外，不得不提的就是鴉蔥的根，它也是可以生吃的。鴉蔥根部粗壯，尤其是生長了兩年以上的鴉蔥根，長得和小胡蘿蔔一樣，看著就很肥嫩。

對於喜歡吃鴉蔥的人來說，鴉蔥根比葉更值得吃。春天去野外挖一籃子鴉蔥，專門挖根，把葉子和根分開，根是根，葉是葉。鴉蔥根上全是泥巴，把泥巴清洗乾淨之後，刮掉黑色表皮，露出裡面白色的肉質根，蘸著醬吃十分美味。

鴉蔥葉子除了蘸醬吃，還可以做成餡來包餃子、包子。春天的野菜就一個字，鮮，是做餡的不二選擇。選擇沒開花或者開花不久的鴉蔥採挖，這樣比較嫩。如果開花很長時間了，或者已經結出果實了，那就老了，莖稈不再脆嫩，味道也會變苦。

不過，老了的鴉蔥依然可以挖根。因為它入藥的部位就是根部，秋季挖根，曬乾後就是一味很好的藥材。鴉蔥根性寒，具有清熱、解毒、散結、消腫等作用，民間常把它作為草藥使用。其實民間有很多這類具有藥食兩用價值的野菜，平時在野外可以多觀察學習，在欣賞自然的同時，也能更加認識到自然界的植物之美。

各位朋友，你們認識鴉蔥嗎？你們吃過鴉蔥嗎？歡迎留言交流哦！