水煮魚是一道十分美味的川菜，因其油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩的絕佳口感讓人怎麼都吃不膩，而且久了不吃就饞的不行。很多大小飯店的選單上幾乎都有他們的身影，也是大多數家庭經常做的一道魚，而且馬上進入春季，春季多吃魚對身體也很好，但是水煮魚的做法看起來很簡單，很多人都會做，但是想要真正做好水煮魚可不是很容易，究竟怎麼不簡單了？

今天小編就告訴大家：水煮魚，很多做錯了“這一步”，難怪魚肉又老又柴！

首先，我們要想做好水煮魚的第一步當然就是選好食材，那什麼食材做水煮魚做好了？答案是：

草魚，

草魚肉質細嫩，刺也不多，而且腥味較其它魚類要小一些，購買的時候也不要買太大的草魚，草魚越大它的肉質就比較偏老，而且魚的腥味也就更重，2～3斤的草魚做水煮魚是最理想的，還有就是魚一定要新鮮，動靜越大的魚，新鮮程度也就越高。

其次，就是魚的加工和碼味，這一步很關鍵，魚好不好吃就在這一步，大家處理魚的時候魚肚子裡的黑色薄膜一定要去除乾淨，那是魚身上腥味最重的地方，然後把魚用刀去骨切成片，魚片不能太薄，因為切太薄，高溫一煮就容易碎，所以魚片要切的厚一點，也不能太厚，接下來就是最關鍵的碼味，很多人給魚碼味都會放雞蛋，但是很多人都做錯了“這一步”原因是我們做水煮魚碼味的時候要的是雞蛋清而不是蛋黃，這樣魚片煮好後才會色澤潔白，還有就是魚肉的含水量很高，我們在放蛋清的時候要按：1

斤魚肉50克蛋清的比例，

因為蛋清太少起不到碼味的作用，太多漿液太稀，高溫一煮，魚肉就會受到影響，肉質就會又老又柴！

最後就是水煮魚的製作，我們製作水煮魚最簡單快捷的辦法就是直接用

水煮魚的底料，

因為底料裡面的調料都是調配好的，然後，把油燒熱倒入魚底料，小火把底料炒香炒出顏色，很多人底料都不炒直接倒水下去開始煮，這是錯誤的做法，大家一定要注意，底料一定要炒香炒出顏色來，在倒入水，這樣做出來的水煮魚才會色香味俱全，最後就是魚片下鍋，魚片要底料燒開後才能下鍋，要一片一片的下，不能全部倒進鍋裡，這樣魚片很容易粘連在一起，而且魚片不能久煮，下鍋後，底料在此沸騰就可以關火了，一道色香味俱佳的水煮魚就做好了！

小貼士：大家還可以在魚里加一些豆芽、豬血、木耳之類的配料，不但可以給魚增香，還能增加水煮魚的滋味和特色。

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