在我們買土豆和在家裡放的土豆裡，都會有一些發青的土豆，那麼這些土豆在長出綠芽之後，真的有非常大的毒素嗎？那麼怎樣吃土豆才算是比較安全健康的，因為家裡有長輩的話，他們不捨得把這種土豆扔掉。把表明的綠色或者是土豆發芽的地方消掉以後又繼續吃。那麼我們看看發綠的土豆到底能不能吃？

土豆表皮變綠的就是因為含有的兩種物質，一部分是土豆在光線照射下形成的葉綠素。頭頭髮綠是因為他表皮積累的因素變多形成的。在他的表皮變綠的過程中，不斷的會增加龍葵數的含量。所以對於土豆來說，不光是表皮含成的葉綠素還是龍葵樹，並且這種物質經常出現在土豆長芽的地方，這一土豆我們出現發綠的原因就是因為這些。那麼我們在吃土豆的時候應該注意哪些點呢？

第1點就是土豆得表皮的葉綠素其實是對人的身體沒有什麼影響的，其實土豆的表皮變綠是對人沒有什麼危害的，就是變綠過程中的龍葵素是對人體有害的，並且具有一定的腐蝕性，所以不能吃這樣的土豆，並且這樣的土豆口感會非常的發澀發麻。

土豆在光照的條件比較多的情況下，也會出現長牙或者是表皮變綠的現象，那麼就會形成綠色的龍葵素，這種有害物質是對人體有危害的，所以不少的人說土豆發綠就不能吃了，就是因為有這一類物質的產生。