對於紅肉和白肉的比拼已經由來已久了，大部人對於這兩者的認知可能還是存在很大誤區的，紅肉和白肉分別是什麼肉呢？看肉的顏色要看生肉的，生肉中的血紅素成分會讓肉呈現紅色。血紅素就是能夠讓身體進行生物氧化，釋放能量才能讓身體得到動力的東西。

我們日常中所吃的瘦肉就是各種動物的雞肉，肌肉中的肌紅蛋白裡面也有血紅素，肌肉是可以收縮舒張的，肌肉的活動量越大，需要的氧氣就會越多，身體就會存在更多的血紅素工作，這就說明肉越紅，血紅素的含量就越高。舉個例子：牛羊肉是要比豬瘦肉紅的，豬瘦肉又要比雞胸肉紅，這就是說明了牛羊肉的血紅素要比豬肉高，豬肉的血紅素要比雞肉高，可以說牛羊肉是典型的紅肉，同類還有豬肉，驢肉等等。而雞肉就是典型的白肉，同類還有鴨肉，鵪鶉等。

不過同一種動物的肉色也是有所不同的，舉個例子：同樣是雞肉，脖子和大腿肉比起雞胸肉顏色是更紅的，就是因為這兩個部位的活動量是更大的，血紅素的含量就會越高。同類的比如說鴿子肉要比雞肉更紅，這就是因為鴿子飛行，運動量大，像這種籠養的雞是不需要運動的，自然肉的顏色就淺，有一部分散養的雞是會比籠養的顏色深的。而肉的顏色在煮熟之後也會發生變化，會從紅色變成褐色，這是一個氧化的過程，生肉顏色越紅，煮熟之後就越接近褐色，生肉顏色是粉紅色的，煮熟之後就是淡黃褐色，生肉顏色是淺淺的粉色，煮熟之後基本就是白色的。

那麼紅肉和白肉到底哪種更健康呢？中國大多數人會認為紅一點的肉是更補的，鴿子肉會比雞肉補，散養的雞肉會比籠養的雞肉更補，牛羊肉是要比豬肉更補的，這種說法是符合邏輯的，也存在科學道理的，因為比較紅的肉其中所含的微量元素和蛋白質是比較高的。但是對於歐美人來說白肉是更好的，紅色在他們看來反而是不健康的，這也是有著科學依據的，據調查，紅肉吃太多會增加心血管疾病或是腸癌的風險，尤其是經過燒烤。而白肉經過研究是沒有發現有害健康的。

同樣的食物在不同的國家就會有不同的觀念，主要還是因為國情和身體狀態的不同。西方國家從小就不缺肉吃，身體也不虛，沒必要吃紅肉來補。從男人女人來說的話，女人相對是適合經常吃紅肉的，畢竟會來大姨媽，有一些血色素偏低的女生若是經常吃紅肉的話，臉色會變好的。男人的話正常攝入就行了。

天然的食物是各有各的好處的，沒有絕對的好也沒有絕對的壞，關鍵還是在於你的身體狀態，你的膳食搭配，去決定你更適合哪一類食物，缺什麼成分就多吃點了，多什麼成分就少吃點兒，不要相信各種忽悠的話，要學會結合自己的實際情況，去追求健康進步的效果。