大米酒屬於米酒的一個分類，同屬米酒。在北方也稱作“甜酒”。人們喜愛大米酒是因為它可以製成原漿酒，從而衍生出另外一種大米酒的分支，就是大米原漿酒。所謂原漿酒是指透過小麥、高粱、穀物等經過發酵，不加任何勾兌的原生態酒。大米酒是集營養、健康、美味、經典、高雅、時尚於一體的高品質健康酒類別，將成為中國酒業未來最有前景的酒類。

對山蘭米釀出來的美酒進行了深入的報道，每一粒山蘭稻米里，都有海南山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在你面前。

詳細製作工藝和方法

1、原料配方：大米100斤，高產酒麴0。6斤。

2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品 。

3、操作要點：

⑴浸泡：加水浸過大米層面，浸泡時間約2-3小時。待大米浸泡透心後，放去泡大米水，用清水洗淨。

⑵初蒸：將泡透的大米裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入大米重量15%-20%的水，讓米粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

⑶燜糧：將初蒸好的大米出甑倒入裝有涼水的泡大米池中，使水蓋過大米麵，大米冷卻收縮使大米熟透。潤水時間約10-15分鐘。

⑷復蒸：將潤好水的大米再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使大米收汗。

⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的大米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為大米重量的0。6%。

⑹裝箱培菌：將拌好曲的大米粒堆在曬墊上，扒平，大米粒上鋪蓋一張曬墊保溼。冬季還要在蓋墊上加蓋一層乾淨的稻草保溫。

⑺發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑膠布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。

⑻蒸餾：大米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。