週末帶孩子回老媽家，發現老媽正在晾曬各種將要醃製的鹹菜，如蘿蔔乾，幹豆角，雪裡蕻等。我給老媽說現在買青菜都很方便，幹嘛還要醃那麼多，再說醃製菜吃多了不好，有亞硝酸鹽，老媽瞪了我一眼說，沒聽說吃鹹菜吃出毛病的，我只知道醃1大缸吃一冬天，省錢啊！她說。沒想到還是老媽會過日子，我是不會醃製鹹菜了，老媽的手藝我也學不會了，主要是不想學，一想到罈罈罐罐，就頭大了。更別說用粗鹽揉搓那些鹹菜了，手還不被弄得火辣辣的疼。

老媽說這樣吧，我教給你個不用醃的鹹菜吃，說著拿起了雪裡蕻，就用它直接炒肉末就很好吃。我將信將疑，說真的嗎？老媽說你回家試試看。回到家裡後，我開火將雪裡蕻與肉末炒了下，真的很好吃，特別香，很下飯，特別是就著吃饅頭。挑食的兒子，也因為這個菜，吃了1整個饅頭，我這個當媽的真的好高興。這個菜的做法非常簡單，一般人都能學的會，如果你炒過菜的話。

透過百度百科瞭解到，雪裡蕻是比較耐寒的一種菜，《廣群芳譜·蔬譜五》中記載“四明有菜名雪裡蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。”。雪裡蕻主要是醃製鹹菜，其製作的菜餚著名的有雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉，雪裡蕻炒黃豆等。特別是雪裡蕻炒肉末口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效。適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者也宜食。

【雪裡蕻炒肉末】

食材：新鮮雪裡蕻鹹菜1

大把、黃豆適量、肉末適量、蔥花、小米辣等

第一步、一定要用清水多浸泡一會雪裡蕻，把雜質泡掉並清洗乾淨，一定要擠幹水份，把雪裡蕻切成小段，同時把蔥花和小米辣切好

第二步、往鍋裡倒油，開火，等油溫8成熱後，再倒入蔥花和小米辣，並把蔥花和小米辣爆出香味

第三步、現在倒入肉末煸炒至變色，肉末也煸炒出了香味，再倒入黃豆，黃豆一定是提前泡發好的、先煸炒一會，把黃豆也炒出香味

第四步、最後倒入雪裡蕻，倒入一點蠔油、生抽，翻炒均勻後，即可出鍋，然後再放點雞精，一盤香噴噴的雪裡蕻炒肉末就做好了。