自己炒的酸辣土豆絲為什麼沒有飯店好吃？原來是有竅門的，漲知識！土豆是一種物美價廉的食物，而且也是我們在餐桌上面的常客，那麼我們都知道，對於土豆的營養價值來說是非常豐富的，那麼土豆裡邊含有豐富的蛋白質，澱粉，纖維素，維生素，花青素等樣物質以及鈣鐵磷等微量元素，它裡邊的蛋白質能夠加快機體新陳代謝，也能夠增強我們人體的免疫力。膳食纖維有助於促進腸胃消化吸收，幫助排出體內的毒素，澱粉能夠給我們的身體提供能量增強飽腹感那麼在以前食物缺少的年代，有很多的人，他們都是把土豆拿來當成主食來充飢了，可見土豆在我們的生活當中也是有一個很重要的作用。

土豆的做法也是有很多種的，尤其是酸辣土豆絲是一道經典的川菜，相信大家都是吃過的，因為這道菜實在是太普遍太大眾了，雖然說食材簡單做法也簡單，可是對於味道來說吃起來是相當不錯的，酸酸辣辣的非常的開胃，那麼你們有沒有發現我們自己在家裡邊炒出來的酸辣土豆絲沒有飯店裡邊炒的好吃。

雖然我們自己炒出來的也是酸酸辣辣的，但是總感覺跟飯店炒出來的酸辣土豆絲還是不太一樣，似乎少了一點什麼，對於那些有經驗的大廚炒出來的酸辣土豆絲是比較好吃的，色澤上也是特別好看的，讓我們看了以後也是非常有食慾的，那麼飯店裡邊的酸辣土豆絲好吃也是有秘訣的。

首先我們需要把準備好的土豆去皮，清洗乾淨了以後用刀切成薄片，然後疊在一起切成絲，切好以後的土豆絲我們需要放入到清水當中浸泡清洗，然後把土豆裡面的澱粉清洗乾淨，最後撈出來備用。

青紅椒清洗乾淨了以後，那麼把青紅椒去蒂去籽，切成絲備用，把幹辣椒切成道備用，接下來開火起鍋，鍋中要倒入足夠多的清水燒熱，接下來加入半勺食用油燒開，水開了以後把土豆絲放入到鍋裡邊進行焯水一分鐘，最後撈出來瀝乾水分備用。

把土豆的水倒掉了以後繼續燒鍋，鍋中加入一勺食用油，把油燒熱了以後滑一下鍋，然後再把這些油倒回到油壺當中，鍋中只需要留下少量的食用油，把青紅椒和幹辣椒倒入到鍋中快速翻炒均勻以後，炒出辣味，把我們的土豆絲放入到鍋裡邊進行翻炒。

接著往鍋裡邊加入適量的白醋，白醋的量可以按照自己的口味去調整，撒上適量的鹽，快速翻炒均勻，再加上少許的水澱粉，再加上少許的熟油繼續翻炒均勻，炒均勻了以後就可以關火出鍋了。

飯店大廚炒的酸辣土豆絲好吃又好看的秘訣，那就是在炒之前需要把土豆絲下入到燒開的水中需要超上一分鐘，這樣能夠使土豆絲變得更加的入味，色澤更加明亮好看又好吃，出鍋前加入澱粉和熟油是為了能夠增加亮度，整個烹飪過程都是需要大火快速翻炒的，這樣炒出來的酸辣土豆絲才會更加的爽脆，更加明亮。