是第22天的美食傑
每年，這個家庭都會準備好鹹魚和燻肉。先嚥下你的嘴~
因為一條新聞，我在猶豫要不要吃飯。
一種
快點，我們來做個圖表
一種
看，一類致癌物是一定量的致癌物一定會致癌。
生活在農村地區的孩子知道鹹魚和燻肉是由鹽醃+煙燻製作的。
一種
因此鹹魚和燻肉確實會致癌！
是真的！是真的！是真的！重要的事情說四遍~
癌症是真的，我相信，但不吃他？
當然，我們應該吃他，這樣的好美味不能讓人失望。
為了讓你在期間快樂地吃鹹魚和燻肉，我將教你一整套“吃鹹魚臘肉不致癌”秘方~
不過，我們應該先談談鹹魚和燻肉的致癌機理。
讓你收穫乾貨的同時，也能讓你更深入地學習原理知識，也能自信地說服倔強的家長！
我們經常看到文章出現在“××食物致癌”的各種醫療保健賬戶上，然而癌症的具體病因和如何致癌卻很模糊。
我們不一樣了，這些問題都是對你的肯定回答！
首先，鹹魚燻肉致癌，主要對鼻咽癌、食管癌、胃癌這三種。
我們有鐵證如山資料：
研究表明：
1、鹹魚吃得越多，就越容易患鼻咽癌、食道癌和胃癌；
2、吃鹹魚和燻肉致癌的可能性高於成人；
3、90%以上的青年鼻咽癌患者與吃鹹魚有關，尤其是在兒童時期。
有點嚇人。
不要驚慌，讓我們看看人們愛恨交加的鹹魚和鹹肉到底是如何致癌的？
這是因為在鹹魚燻肉的鹽醃和煙燻的生產過程中，可能會生成苯並芘［Pí］和亞硝基化合物，如亞硝胺和亞硝胺
一種
1、在怎麼會鹹魚培根中含有亞硝胺和亞硝胺？
在熏製鹹魚燻肉的過程中，肉中的蛋白質會分解生成胺類物質。
這些胺類物質天生就喜歡濫交，遇到亞硝酸鹽（含鹽）恰好是情竇初開。
經過一段時間的雲雨，他們生下了亞硝胺，亞硝胺（致癌物），可愛可恨，沒有人愛雙胞胎。
一種
2、好鹹魚臘肉，為什麼會有苯並芘？
這是因為，在熏製肉製品的過程中，經常會產生濃煙。
這些煙霧中含有大量有害物質，包括致癌物質苯並芘。
一種
因此在培根生產過程中，必須殺滅搖籃中的亞硝胺、亞硝胺和苯並芘。
即使他們不小心被釋放了，我們也應該盡力不讓他們靠近！
別嘮叨了，我直接給你乾貨
1、烹調方法
① 前進水煮
烹飪前，用水煮幾分鐘，煮熟後，倒出水，瀝乾湯汁。
在水煮過程中，亞硝酸鹽會溶解在水中，這可以防止他與胺類結合形成致癌物。
因為鹹魚和燻肉都是在家手工製作的，很難達到衛生標準，水煮只能用高溫殺菌殺菌。
同時，煮些鹽，以降低高鹽食物的健康風險。
② 避免高溫油炸
煎、燉、蒸都是不錯的選擇，不建議在高溫下煎炸，因為高溫會產生致癌物質。
2、食物搭配
① 搭配蔬菜
一種
因為蔬菜含有豐富的膳食纖維，能促進排便，從而減少有害物質的吸收。
② 搭配乾菜
一種
乾菜一方面可以中和鹹味，另一方面可以吸收臘肉中的脂肪，減少油膩感。
同時能補充膳食纖維，促進排便，減少有害物質的吸收。
③ 配料搭配
一種
培根也可以和洋蔥、大蒜搭配使用，因為洋蔥和大蒜含有抗氧化物質，可以有效減少致癌物的形成。
如果你數手指，你可能會說：
不過，我不喜歡這樣吃，我喜歡吃大塊的肉！
沒關係，我們已經為您準備了齊全餐後補藥~
3、餐後補救
一種
細心的小夥伴可能已經發現，上面是怎麼吃的，不會致癌。
事實上如果你能在鹹魚和培根的生產階段使用一些“手段”，你就可以在搖籃裡扼殺致癌物，這樣他們就不會是惡魔了！
4、生產方法
讓我們教你一種讓懶人液體燻蒸的方法。
不需要用火吸菸，直接放在食品原料塗抹煙燻液上，或者直接將配料浸泡在煙燻液中，然後晾乾。
這個煙燻液在國外被廣泛使用，常規的煙燻液通常是由山楂核等天然植物原料經蒸餾、分離、過濾、精製等一系列複雜過程製成的。
這樣，鹹魚臘肉可以在短時間內具有煙燻的風味和色澤，避免了煙燻加工過程中產生有害物質，對環境汙染較小。
不過，一定要買普通的和安全的煙燻液~
當然，我也知道很多家庭從製作鹹魚和燻肉的習俗中享受制作過程。
因此如果還是採用傳統方法，也要提醒家長注意以下幾點，以免更多致癌物。
① 保證成分新鮮
沒有新鮮的肉會產生更多的胺類物質，這些胺類物質與亞硝酸鹽結合產生更多致癌物。
所以記得在正規市場買最多的新鮮肉。
② 精選精鹽
一些合作伙伴可能認為天然和未經加工的粗鹽（大顆粒）更好，但事實上粗鹽含有更多亞硝酸鹽雜質，致癌物形成的機率更高。
因此要選擇我們平時用來烹飪的精鹽（精鹽或精鹽）。
③ 控制食鹽消耗
鹽可以使肉變得美味，延長儲存時間，但如果放太多鹽，會產生更多的致癌物質，吃太多鹽對身體不好。
因此控制食鹽量非常重要。一般來說，豬肉用3%的鹽，鹹魚用2。5%的鹽比較科學。
換句話說，一袋500g鹽可以醃製33斤豬肉或39斤魚。當然，您可以根據您的實際金額進行調整。
醃製過程中也可以加入大蒜和醋，因為大蒜可以使致癌物亞硝胺、亞硝胺變成無害物質，醋可以幫助大蒜消除有害的亞硝酸鹽，從而減少致癌物的形成。
一種
④ 控制燻蒸溫度
芘等重煙會引起高溫。因此要儘量把溫度控制在50~60度，使肉製品不滴油。
⑤ 選擇傳統的香樹製作煙燻木材
由於劣質木材在燃燒更容易時會產生致癌物質，建議選擇果樹或松樹、柏樹木材，或瓜子、花生和核桃殼。
有了這些方法，農曆新年就可以快樂地吃鹹魚和燻肉了~
當然，也不要太貪心，因為以上方法很難保證致癌物0的攝入。最好的方法是一個月最多吃2-3次。
雖然你知道你做不到，但你還是要有一個夢想，如果你能做到呢？
最後，我想提醒大家，除了鹹魚和臘肉，以下醃肉也有很高的致癌風險，我們一定要注意：
一種
小結：
1、鹹魚和燻肉確實會致癌。
芘和亞硝胺形成的主要原因是他們具有致癌作用；
2、致癌物是怎麼來的？
亞硝胺和亞硝胺是肉和鹽中蛋白質分解產生的胺類物質，吸菸時煙霧中含有苯並芘；
3、怎麼吃不致癌？
① 烹調時，水煮提前，避免高溫油炸；
② 與蔬菜、乾菜或洋蔥、大蒜等食材一起食用，1個月多吃2-3倍；
③ 飯後喝茶，補充維生素C和乳酸菌；
④ 製作時，使用新鮮食品原料，選擇細鹽，少用鹽，使用傳統的香樹煙燻；
⑤ 他是直接用液體燻蒸製成的。
以上文章由維由其他狗營養學家提供
參考指南
① 如果您不是美食家傑APP使用者：
請下載食物傑APP，註冊並登入；搜尋“鹹魚臘肉”檢視。② 如果您是美食傑APP使用者：
請登入food傑APP；搜尋“鹹魚臘肉”進行檢查。