酸菜對於東北人而言肯定不陌生，這是東北農村中比較常見的一種醃菜，幾乎也是在東北農村裡挨家挨戶都會做的一種食物。東北的醃酸菜有很多的吃法，而且每一種都是很好吃的。比如說最常見的就是拿來燉菜，燉東北特色殺豬菜。都覺得自己家做出來的更好吃，然而想做到最好吃就還差了一點。

醃酸菜又脆又酸？妙招在這裡，很多人都學會了，而且這樣燉菜才會更好吃。醃酸菜大家應該都知道，使用的就是我們生活中很常見的大白菜，一顆大白菜非常的實惠而且價格也很便宜，基本上買幾顆大白菜也花不了多少錢。所以醃出來的酸菜，基本夠吃兩個季度。

醃酸菜看很多人一位只要放鹽就對了，但是醃酸菜對於其他的條件的要求也是非常嚴格的。比如說醃酸菜的時候其實要把底部根給削掉，這樣就會令這個酸菜可以入味的更加迅速。如果直接扔到裡面，既佔空間又不容易入味，也會讓鹽積在裡面。

但是要說醃酸菜的妙招主要是在這兩步上，都知道醃酸菜最好是使用大缸，但是更重要的是醃酸菜的水必須是開水，這時候就需要人們來燒沸水然後迅速的倒入鍋內。之後就要等待這個水最終變成我們要的水溫，也就是接近冷水的溫度，如果有溫度很容易讓白菜泡熟。

還有就是再大規模撒鹽之前，最好是用鹽塗抹在白菜的葉子上，輕微的摩擦一下然後擺好放到大缸裡。這樣就可以讓葉子部分也能得到很好的照顧，到時候製作出來的酸菜就會連葉子都酸脆。最終再找出大石頭清理乾淨然後壓緊，壓得越緊效果越好，如果可以還是封上的效果會更佳，到時候也會更加酸脆。