麻婆豆腐開創於成都，由陳麻婆所創，故其名字也是根據陳麻婆的名字而來。麻婆豆腐屬於川系菜，是川菜的代表之一，且它極具傳染性，不僅國人愛它，甚至都名揚海外，那可是深受國內外美食家的一眾好評。昨天去買菜看到了豆腐，想起自家好久都沒吃豆腐就買了兩塊回家，正思索著怎麼煮呢，老弟就在旁邊嚷嚷著想吃辣的。成，老姐今天就滿足你，補償補償你被我欺負的那些過往。

麻婆豆腐要說做的話很容易做，但是要是想做出那種正宗的“麻”，“辣”口味出來又著實不容易，但若是做出來，那種麻辣爆香，絲滑鮮嫩的口感著實令人慾罷不能。而且，區區一碗麻婆豆腐，有什麼難的倒立志吃遍全國美食的小吃貨小沐呢。準備工作還是要做好的，麻婆豆腐的主要原料有：老豆腐、牛肉、姜、椒、蒜苗、幹辣椒、豆豉，食鹽、豬油、四川豆瓣、味精、白糖、老抽。老豆腐的話是傳統配方里的，嫩豆腐也是可以的，如果有不愛吃牛肉的小可愛們也可以選擇豬肉，這個倒是不影響口感。

我這次用的是老豆腐，當然，嫩豆腐也是可以的，先吧豆腐切塊，大概切成1。8-2。0釐米的熱鍋熱油，花椒過油後撈出，加入牛肉末炒散，炒至變色後厚度的小方塊，燒一鍋水往裡面放點鹽，等水沸騰後將豆腐塊放入鍋中，煮時保持開中火，兩分鐘後撈出，將多餘的水濾幹，注意這一步的動作一定要輕，不能破壞豆腐的表面，不然既不美觀味道也不對。

然後，把鍋燒熱，入三大匙油，大概七成熱的時候放入牛肉末（或豬肉沫），保持開中火，將牛肉末炒散，需炒到肉沫呈金黃色，炒香。將炒好的肉末盛出備用。將四川豆瓣剁碎，用炒肉末剩下的油來炒剁碎的四川豆瓣，用小火慢炒，直至炒出紅油，就是炒至豆瓣呈亮紅色，這時候再下姜、椒、蒜苗、幹辣椒，炒出爆香後再加適量水或鮮湯（就像骨頭湯，排骨湯之類的），食鹽，醬油。

接下來，就要開始煮豆腐了。往鍋中倒入足夠的清水，大概是漫過豆腐塊，開大火將水煮至沸騰，等水沸騰後轉中小火煮3分鐘左右，這個時候可以輕晃鍋子，或者可以用勺背輕輕地推動豆腐，切記不能胡亂攪拌，破壞豆腐塊的外觀，畢竟一道菜還是挺注重“外貌”的，而且，大家想吃的也不是豆腐沫吧。往鍋中加入適量生抽，新增少許食鹽調味。（家庭小灶需要5分鐘左右）。

最後，這也是最重要的一步——勾芡，這樣做的目的是是豆腐充分著味。豆腐塊煮至入味之後需要開始3次勾芡，即加入適量的水澱粉把湯汁勾成薄芡。第一次的水澱粉需要調的比較稀薄一些，第二次勾芡鍋需要離開火，然後加入略濃一點的的水澱粉，專業的說法是“濃二流芡”，小沐一般是按照1：2的比例調製的。第三次勾芡再次將鍋離火，加入比前兩次都要濃濃的水澱粉。這裡兩次勾芡也是可以的。小沐一般是按照1：2的比例調製的。然後倒入蔥，蒜苗，牛肉末，即可裝盤，盛米飯，嗯？三碗飯都不夠呢！

自己在家做都不要去飯店吃了呢，健康又好吃。做麻婆豆腐有幾個事項需要注意，首先，豆瓣一定要剁碎，不然既不美觀，入口也不細膩，會有一種毛糙感。然後就是豆腐中的水一定要濾幹，不然會有一股豆腐腥味，濾水時動作一定要輕，不能破壞豆腐表面。還有就是一定要將豆瓣炒出紅油，不然味道會不正宗。好了，今天的小沐美食說就到這裡了，麻辣鮮美的麻婆豆腐，你get到了嗎？