炎熱的夏季很多人沒有胃口，因此有些人就吃醃製的肉製品刺激食慾，但如果吃太多的醃肉會增加患上食道癌及肝癌的風險。實際上，只要掌握正確的方法，醃肉也可以吃，不僅僅能享受美味，也能降低對身體的危害。

1、吃醃肉前放在太陽下暴曬

在醃製肉類的時候會新增亞硝酸鹽或者硝酸鹽等，能夠抑制微生物，同時也增強了肉類的香味和顏色。能夠讓烹調後的醃肉保持良好的色澤，能夠刺激人們食慾。但是亞硝酸鹽及硝酸鹽會在胃液的刺激下形成亞硝酸胺及亞硝胺，是強致癌物，能夠引發幾乎所有臟器的癌症，尤其是消化道癌。但是亞硝胺類化合物對太陽光非常敏感，當受到紫外線照射時容易分解。所以在吃醃肉前，可以放在太陽下暴曬，以達到解毒的效果。

2、吃醃肉前用水煮，烹調的時候加入醋

醃肉含有大量的亞硝基化合物，吃之前應該用開水燙洗5遍左右，然後使用清水煮一下。醃肉儘量不要喝湯汁，因為湯裡含有的化合物更多。亞硝胺在醋的作用下容易發生分解，可以降低毒性，所以在烹調醃肉的時候可以加入適量醋，能夠減少亞硝酸胺對身體的危害，而且能夠使醃肉更容易被烹調。

3、不能油煎醃肉

煤、天然氣及石油在燃燒的過程中會形成苯並芘、膽固醇，脂肪在高溫下也會形成此類物質，在醃肉裡面含有大量的苯並芘。長時間接觸不僅會導致大腸癌，還會引起乳腺癌、膀胱癌以及肺癌等。肉類經過高溫油煎之後會產生亞硝基吡啶烷，更會增強其致癌性。

4、多吃富含維生素c豐富的蔬菜和水果

亞硝酸鹽和硝酸鹽在胃液裡面會形成亞硝酸氨，維生素c能夠抑制此過程，吃了醃肉之後可以多吃一些獼猴桃、柿子、鮮棗、以及苦瓜等富含維生素c的食物，能夠降低亞硝酸胺的毒性。