魚作為日常生活中最受歡迎的一種美食，不僅肉質鮮美，而且營養價值還非常的高。在海鮮市場上，魚的種類也多種多樣，無論是野生的還是一些養殖的魚類，只要到了大廚的手中就能被製作出各種美味，比如紅燒魚，麻辣火鍋魚，酸菜魚等等，在各種魚的吃法中，對於吃貨們來說，最受歡迎的應該就是幹炸魚吧！尤其是一些小魚，幹炸過後酥脆爽口，就連魚骨都可以咀嚼下嚥。“幹炸魚”用麵粉還是澱粉？10人9個錯，難怪魚不酥不脆不入味！

在日常生活中由於魚肉比較鮮美，無論是帶魚還是小魚，很多人都會買來，自己在家裡面進行油炸，是在做幹炸魚的時候用澱粉還是麵粉呢？很多人都搞不懂，10人9個錯，難怪炸出來的魚不酥不脆還不入味！今天小編就分享給大家一個正確的答疑方法，用對了炸魚是裹的粉，炸出來的魚不僅酥脆，且形狀完美不粘鍋，即使是放一天都不回軟，無論是炸帶魚，炸黃花魚或者是幹炸魚段，這個方法屢試不爽，接下來小編就將方法分享給大家，喜歡吃魚的小夥伴們有口福啦！

今天我們來做幹炸小魚，首先我們準備食材：黃瓜香魚，蔥段、生薑片兒，五香粉，料酒、澱粉、麵粉，食材準備好之後，我們就可以開始製作了。

首先我們將小魚清洗乾淨，今天我們買的是一種黃瓜香魚，據說這種魚還有一種淡淡的黃瓜味兒，因此而得名，這種小魚在製作的時候是不用去除內臟的，但是要在鹽水中多清洗幾遍系統，我還可以加入一些料酒，這樣方便去除魚的腥味，清洗完之後將魚瀝乾水分。

將清洗乾淨的小魚放在盤中，加入一些料酒，五香粉，食用鹽，蔥段，生薑片，將小魚醃製20分鐘，接下來我們準備炸魚需要用的粉，首先在碗裡放上一些澱粉，然後再放入少量的麵粉，在炸魚的時候，澱粉和麵粉一定要按照1：3的比例來分配，澱粉一定要比麵粉多，然後將它們攪拌均勻，用澱粉炸出來的小魚，吃起來酥脆爽口，而且不回軟。

將粉調配均勻好之後，我們再將醃製好的魚，挑出姜和大蔥，然後將多餘的水分控出來，將攪拌好的粉放入到魚裡面，用筷子攪拌均勻，一定要讓每一條魚上面都裹上一層粉，而且相互之間不能粘連，這樣炸出來的小魚形狀完整，看起來也非常的美觀。

當魚裹上澱粉之後，就可以放油鍋裡邊進行油炸了，在炸的時候一定要一條一條的下入不能慌張，這樣每條魚都會均勻的受熱，不會粘成一團，當所有的魚都炸完之後，再進行第2次復炸，這一步非常的關鍵，而且炸出來的魚外表金黃，吃起來酥脆爽口，將所有的魚炸完之後放在盤子裡邊，撒上一些椒鹽，味道簡直讓人慾罷不能。

小貼士：在炸魚之前一定要將魚醃製一下，放入一些料酒和生薑，能夠很好的去除魚的腥味，粉要按照1：3的比例，澱粉一定要比麵粉多，炸魚的時候一定要復炸兩遍，按照小編分享的這個生活小妙招，炸出來的魚，酥脆爽口不回軟！