文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於拉麵的製作和高湯的製作是專業級別的，同時本人也精通各種香辛料的使用，原因就是本人也會做滷菜，因為朋友都是做滷菜行業的，今天分享給大家一個醬牛肉的製作方法和配方，根據製作牛肉量的多少可以適當的增減香料配方的比例。

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要想製作出一個味道好的醬牛肉，除了需要好的香料配方以及醬料外，還需要選用新鮮的牛腱子肉，牛腱子肉最適合做醬牛肉，因為其肉的內部含有較多的筋絡，所以製作出來的成品醬牛肉在改刀的時候不易切碎，並且牛腱子肉的口感也是最佳的。

要提示的一點就是，一般餐飲店裡所用的醬牛肉基本都是用的冷凍的腱子肉，如果是家裡最好用新鮮的牛腱子，因為新鮮的食材異味小，製作的成品味道更加的鮮美。下面就說下醬牛肉的製作。

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醬牛肉原材料；

1，牛腱子肉500克 2，黃酒30ml 3，鹽20克 4，生抽適量 5，老抽適量

6， 家樂濃湯寶1份 7， 黃豆醬適量 40克左右 8，幹黃醬適量30克左右 9，甜麵醬適量【可放可不放】

10，冰糖適量 10，香料包一份 11，大蔥 12，生薑 13。食用油

香料包配方比例；

八角5克 桂皮6克 香葉2克 小茴3克 良姜6克 花椒3克 草果一枚 丁香少許1克左右

陳皮8克 甘草3克 白胡椒5克 香茅草2克 白芷2克

提示；將上述香辛料用紗布包起來即是香料包

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醬牛肉製作的前期處理；

將上述所有食材原料準備好後，在開始正式製作前需要進行兩步非常重要的前期處理。

牛肉的泡水處理；

首先將牛肉洗淨後放入冷水中浸泡一段時間，目的是為了泡去牛肉中大部分的血水，防止在滷製牛肉的時候出現太多血沫子。

牛肉的焯水處理；

然後將泡完水的牛肉進行焯水處理，這裡注意一下，如果選用的是冷凍牛肉儲存時間較長的冷凍肉，建議用冷水焯水，如果是用的新鮮的牛腱子肉，那麼可以直接用熱水焯水處理。

之所以冷凍肉用涼水下鍋進行焯水，就是因為冷凍肉內的異味大，如果用熱水焯水，那麼牛肉會因為外部溫度過高，導致內部的異味被所在肉裡，就是因為這個原因所以新鮮的牛肉因為異味較小所以可以選擇用熱水進行焯水處理。

提示；焯水的時候可以適當的放些料酒和蔥姜，進一步去除牛肉上的異味，焯完水的牛肉需要用清水洗淨牛肉上的沫子

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香辛料的泡水處理；

香辛料在使用前，先用溫水浸泡一下，目的是為了去除香料上的苦味藥味，同時也能去除香料上的髒東西，使得香料的味道更加的純正，沒有過多的藥味苦味。這一步也很重要，不要忘記了。

醬牛肉入味方法

第一種；

首先要想製作出更加入味的醬牛肉，有兩種方法，第一種是提前用大顆粒粗鹽將泡過水的牛腱子肉進行塗抹醃製，醃製的過程可以根據醃製時間的長短，選擇放入冰箱冷藏內儲存，這種醃製的方法，個人建議至少要醃製一天一夜才能入味，較短的時間不易入味，如果想縮短些時間，那麼可以用一些針，在牛腱子肉上扎些眼兒，這樣能夠更好的入味。

第二種；

除了上述的方法，還有一種比較入味的方法，那就是製作的成品醬牛肉，最好在滷水裡浸泡的時間長一點，做滷菜講究的就是三分滷七分泡，想要滷菜入味，最重要的方法就是在滷水裡浸泡，而且這樣浸泡出來的味道更加豐富。

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醬牛肉的製作方法；

第一，起鍋燒油，下入蔥姜，將蔥姜炸制金黃撈出

第二，下入黃豆醬，幹黃醬，甜麵醬炒出香味

第三，下入泡好的香辛料同醬料繼續炒制，將香料的水汽炒沒即可

第四，將上述醬料和香料裝入紗布中，或者是醬料和香料單獨炒制，將香料單獨放入紗布中。

第五，將香料包下入高湯內【沒有高湯的也可用清水代替】，倒入適量生抽提鮮，老抽上色，下入鹽，黃酒，家樂濃湯寶一枚，雞精適量，味精適量【味精也可以在快出鍋的時候再加入也可以】，家樂雞粉適量，冰糖適量

第六，最後下入牛腱子肉煮制即可，製作好的醬牛肉最好在滷水裡悶一段時間比較好，滷製醬牛肉的時候要用小火，用大火滷製牛肉容易造成牛肉縮水嚴重。滷製時間在一個小時左右。

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結語；

醬牛肉的製作很簡單，但是要注意前期的泡水處理和焯水處理，這兩點很重要，同時如果沒有高湯的話，可以加兩枚濃湯寶，這樣的滷水味道會比較香，牛肉也會更加好吃。

如果有喜歡麵食製作或者對蘭州拉麵感興趣的朋友，可以關注我一下，本人個人主頁有一系列拉麵影片製作教程，和一些香辛料配方的講解分享，同時也有很多關於高湯的製作的教程，感興趣的可以去看下。