紅酒燉牛肉屬於雲貴菜系，牛肉含有豐富的蛋白質，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

1、牛肉洗乾淨，擦乾水分，切成大塊。通常燉肉的呈現形式不夠完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維，所以不必擔心肉燉不爛。然後 找個大的容器，裝入牛肉，加入一個切碎的洋蔥，兩頭蒜（拍破），半個橙皮屑，香草束，胡椒粉，醃製12小時。

2、肥醃肉汆水，洗淨，切成小丁。找個大鍋，加入少許橄欖油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥醃肉丁，當醃肉的顏色開始變黃，把牛肉放到鍋裡煎，直到牛肉的表面呈現金黃色。

3、把另一個洋蔥切碎，另找一個鍋（一般法國人用烤箱作這道菜，所以這裡的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉，也沒有問題，鍋可以小一些，因為最後新增的紅酒儘量淹沒牛肉為佳）。加入少許橄欖油，把洋蔥炒成金黃色。

4、轉中火，加入煎過的牛肉和醃肉，把醃製牛肉的酒汁倒入鍋裡，加入汆過水的胡蘿蔔，最後加入肉桂粉和鹽，蓋上鍋蓋，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁燒開後，轉中火）燉三個小。

5、在兩個半小時的時候，把牛肉撈出，湯汁過濾，湯渣丟棄，牛肉繼續放到鍋裡燉，一般烤箱成品湯汁較多，我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠，最後澆在肉上。

6、這道菜最佳的搭配伴侶是米飯，義大利麵和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑，跟鹽和胡椒瓶。

牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素較多元，需要搭配風味適中的紅葡萄酒，如梅洛（Merlot）或仙粉黛（Zinfandel）等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加複雜的葡萄酒，如酒體飽滿的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或馬爾貝克（Malbec）來搭配。

烤牛排的外部由於已經烤焦，因此，可以和葡萄酒中的烤麵包似的橡木桶風味相映成趣。泰國牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令（Riesling）葡萄酒搭配得極好，而牛排沙拉拌青菜則可用長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒搭配佐餐。

灑了碎黑胡椒的牛肉就比較適合與西拉（Syrah/Shiraz）共餐，因為西拉葡萄酒中就常帶有胡椒的味道。不過，辣味較重的牛肉該該用霞多麗（Chardonnay）這樣的白葡萄酒搭配，而咖哩味的牛肉最適合用幹型桃紅葡萄酒來佐餐

牛肉中的脂肪比例越高，口感就越濃郁豐富。對於這種牛肉，必須用那種同樣足夠濃郁強勁的葡萄酒才能平衡。

一定要將牛肉與牛排的品質對等。如果是為熟成上等牛肋骨佐餐，那就需要用同樣高品質的葡萄酒來搭配。如果是為燉牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。