蟹餅

攝影：Elise Bauer

整個冬天，太平洋西北部的太平洋螃蟹季節。太平洋蟹的重量在1 1/2至2 1/2磅之間，並且具有製作蟹餅的完美肉質。這些螃蟹蛋糕是我在多年前在Ruth Reichl的“ 舒適我與蘋果”中發現的食譜的一個步驟。蟹餅的難點在於它們在形成時並不牢牢地粘在一起，煎炸時容易分解。訣竅就是先把它們巧妙地處理好，然後把它們放在麵包屑的平底鍋裡至少冷凍一個小時，然後再烹飪。就在那個時候，在冰箱裡幫助他們一起做飯，還有很長的路要走。在這個配方中沒有太多的粘合劑，所以它需要冷卻時間。

螃蟹蛋糕食譜

列印

準備時間： 30分鐘

烹飪時間： 10分鐘

產量： 製作12個蟹餅。

我們從兩隻2磅的珍寶蟹開始，然後將它們清理乾淨，產生約1 1/4磅的蟹肉。

配料

1磅塊狀蟹肉，透過挑取和任何貝殼刪除（儘量不要分解蟹肉塊，當你透過它）

1/2杯（1/4杯）無鹽黃油（分1湯匙，3湯匙）

1/2杯切碎的蔥

1茶匙Kosher鹽

2個大蛋

1 1/2茶匙辣醬油

1茶匙甜辣椒粉

半茶匙新鮮黑胡椒粉

2湯匙準備的塔塔醬

1茶匙檸檬皮

1/4茶匙塔巴斯科

2湯匙切碎的新鮮香菜

大約4片白麵包，去皮，撕成小塊，產生2杯

2/3杯新鮮麵包屑

方法

1用中火加熱一小湯匙的黃油。加入蔥和半茶匙的鹽。煮至黃蔥半透明，幾分鐘。不要棕色。讓蔥涼快。

2將雞蛋，辣醬油，剩餘的半茶匙鹽，辣椒粉，新鮮黑胡椒粉，塔塔醬，檸檬皮，塔巴斯科，香菜和煮熟的青蔥攪拌在一起。輕輕地摺疊蟹肉和撕碎的麵包，再次注意不要破壞蟹肉塊。混合物會非常潮溼。使用你的（乾淨的）手，取出螃蟹混合物的勺子，輕輕地形成約2 1/4英寸和3/4英寸厚的餡餅形式。繼續，直到你做了12個蟹肉餅。用一塊足夠大的蠟紙夾一塊鑲邊的托盤，以盛放蛋糕，然後用一半面包屑撒上托盤的底部。將蟹餅放在一層面包屑頂部的一層，灑上剩下的麵包屑。

3將剩餘的3湯匙黃油加熱到中等高溫的大型不粘煎鍋中。黃油會融化並起泡。當泡沫消退，分批工作時，把蟹餅放在鍋裡（不要擠在鍋裡），煮至金黃色，每面約3分鐘。