蛋白霜打發不起來？糖漿的溫度很關鍵，教你這樣放入冰箱儲存！

提到蛋白霜，可能有人不知道是什麼？但你一定吃過蛋糕，蛋白霜一般被用來當作蛋糕的夾心，尤其是小時候我們吃過的娃娃蛋糕夾心，就是這麼做的。在傳統的點心中，它也經常被用到；在現代創新甜品點心中，也會經常使用它，例如馬卡龍內的夾心，喜歡吃的朋友可以試試哦！

用料：

白糖70g，黃油150g，雞蛋1個，清水20g。

做法：

將黃油放在溫暖的地方軟化。把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，做蛋白霜，我們只需要用到蛋清。

鍋內倒入70g白糖，加入20g清水，開小火加熱。

蛋清倒入大碗中，用電動打蛋器打到蛋白蓬鬆發白，拎起蛋頭有尖角。

把白糖漿加熱至118度的溫度，關火。

一邊攪打蛋白，一邊倒入熬好的糖漿，需要一點點的倒，直到把所有的糖漿全部倒入。

把軟化好的黃油，分兩次加入到蛋白中，每加一次都需要打勻，最後一次加入後，需要把蛋白打到鬆散、變順滑為止。

將打好的蛋白霜裝入裱花袋中，擠在你需要做的甜品上就可以了，可以製作出不同的形狀。

小貼士：

蛋白加了熱糖漿後會熟化，可以直接食用了，所以不用擔心。

蛋白糖霜容易風乾變硬，沒有使用完的蛋白糖霜，需要用保鮮膜蓋著，再蓋上一層溼布，放入冰箱冷藏。