簡介：此火鍋是在攀枝花特色菜餚酸菜肥腸雞的基礎上演變而成，極富地方特 色，深受人們的喜愛。

鍋底配方：

主 料： 土公雞2 000克 泡椒味火鍋底料500克（不知道底料製法的朋友請看我以前的圖文）

輔 料：泡青菜梗250克 滷肥腸300克 青筍200克 鮮香菇150克 黃豆芽50克

調 料：蔥段50克 薑片15克 野山椒50克 獨蒜50克精鹽5克胡椒粉0。3克料酒30克 雞精3克味精1克 豬骨鮮湯1 500克 火鍋油500克～1500克 （不知道火鍋油製法的朋友請看我以前的圖文））

特薦味碟：

香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鮮香碟。（我以前的圖文有詳細的各種味碟配方做法）

工藝流程：

原料選擇→確定原料組成配方→原料組配→準備工作→鍋底製作→制味碟、燙食原料加工→入桌→點火→涮食

放養土公雞

鍋底製作程式：

1。準備工作 ：土公雞宰殺，經初加工後治淨，斬成3釐米見方的塊，加精鹽（每500克雞肉用2克）、料酒（每500克雞肉用10克）、蔥節（每500克雞肉用8克）、薑片（每500克雞肉用5克）拌勻，碼味十分鐘，撿去蔥、姜。泡青菜梗切成節。肥腸斜切成長約2釐米的滾刀塊。青筍去皮洗淨切成條。獨蒜煮熟。野山椒去蒂，切成節。香菇去根腳，改成塊。黃豆芽去根腳，洗淨，入火鍋盆中。

2。鍋底製作： 鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至180℃左右，下肥腸煸至吐油，放入蔥段、薑片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，摻入鮮湯，放入雞塊，調入精鹽、胡椒粉，入高壓鍋中，燒壓至雞塊成熟時，加雞精、味精，入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇，鍋底即製成。

食用方法：

鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯滷燒沸後舀少許滷汁入碟中攪勻，即可涮燙，熟後蘸碟而食。

技術關鍵：

1。泡青菜宜選色澤金黃、梗硬鮮豔、鹹香帶酸、鹹味適中者。滷肥腸以剛熟為度，不宜太熟軟。

2。雞塊、肥腸須炒至吐油，方能增香、增鮮。

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