焯水在烹飪中一種很常見的手法，食材透過焯水達到自己想要的目的，讓食材變得更加的美味，更加的好看。在我國焯水也有很多種叫法，比如廣東人的“灼”，四川人的“泹”，東北人的“緊”，河南人的“撣”都是焯水的意思，也有人把焯水叫作飛水，不論叫什麼，都是把石材進行一個粗加工的過程。

用飯店專業的商業做法來做家常菜，讓烹飪變成一種挑戰，一種樂趣，一種享受，各位新年好，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有色、有香、有味的美食世界。

下面我們就來說一下，哪些食材在烹飪前需要焯水？焯水又有什麼作用呢？在解答這些問題之前，首先我們來看一下什麼是焯水。

簡單來說，焯水就是正式烹飪前的一個步驟，我們在做涼拌菜的時候最常用的一個步驟，在烹飪其他美食的時候焯水也是很重要的一個環節，為正式烹飪做好準備工作。

哪些食材烹飪前要焯水？

1、大部分的家禽或者家畜的羶腥味都很重，但是透過焯水就能有效地把這些羶腥味和異味去除，比如羊、牛、豬、雞、鴨等這類的肉類都可以經過焯水達到我們想要的目的。

2、有些蔬菜本身就含有輕微的毒素，比如豇豆、四季豆等這一類的豆類產品，在經過高溫焯水後有效的去除其毒素，讓我們食用更安全。

3、有些蔬菜中含有大量的草酸，而這一類的草酸對我們的身體健康不好，但是我們可以用焯水的手段來把蔬菜中的草酸去除，從而達到食用更健康的目的。這一類的蔬菜有很多，比如新鮮的筍、菠菜、花菜、茭白、萵苣、現在。等這類的蔬菜。

4、有些蔬菜焯水，可以有效地把上面的農藥殘留清除，比如一些青菜之類的蔬菜，焯水也可以很好很好的起到一個消菌防毒的作用，比如黑木耳之類的食材。

焯水時我們應該做一些什麼？

1、一般肉類焯水時都是冷水下鍋進行焯水，鍋內還可以加入蔥薑蒜和料酒之類的來配合達到去羶腥之氣的目的。焯完水後儘量不要用冷水去沖洗。因為熱脹冷縮的原理，用冷水來沖洗的話，肉質就會收緊，就會影響口感。

2、一般蔬菜類的都是開水下鍋進行焯水，蔬菜類在焯水的時候可以加鹽來鎖住營養，不流失，加油可以鎖住葉綠素，讓綠色更加翠綠，顏色更加好看。並且蔬菜焯水的時間不宜過長。焯水後儘快用冷水過涼。這樣焯水後的蔬菜就不會因為餘溫而變黃。我們在對蓮藕進行焯水管是肉類還是蔬菜，在焯水的時候鍋內的水量都應該的時候，可以加入少量的白醋進去，這樣這樣可以防止蓮藕氧化變黑，讓蓮藕變得更白，也讓那年後的口感更爽脆。

3、一般我們在焯水的時候，水量都要以能沒過食材為標準，這就是我們講的水要寬火要猛。

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