我國曆來都有秋冬季貼膘進補的習俗，由於氣候寒冷，人體對能量與營養的要求較高，消化吸收能力也相對增強，適當進補能提高機體的抗病能力，匿藏精氣，為明年開春乃至全年的健康打下一個好基礎。眾多進補的方式中，喝湯實為不錯的選擇。

營養更易吸收：營養物質融於湯水之中，喝了更利於快速吸收，而且還可以減輕腸胃的負擔。預防感冒：冬季氣溫低，特別是驟然降溫或者忽冷忽熱會引發感冒，多喝湯不僅取暖，而且能提高免疫力增強抗病能力不感冒。

滋潤養生：冬季天氣寒冷，氣候乾燥，經常會出現面板乾燥的現象，補充水分最為關鍵，而冬季補充水分最有效的方式就是喝湯，既滋潤面板又養生。入冬以後，有的朋友跟我說，天天喝湯，嘌呤高，對身體有害。

喝湯也需均衡搭配才更益於身體健康。每週煲

2次老火靚湯，其餘的可以煲生滾湯和中火湯，枸杞葉豬肝湯、枸杞魚片湯、黃骨魚豆腐湯、瘦肉菜乾湯、節瓜瑤柱湯、魚頭豆腐湯、菠菜豬肝湯、西洋菜牛肉片湯等都是比較常家的湯水，製作簡單快捷營養也很好，有興趣的朋友可以試一試。

飯前喝湯是我們飲食的日常，出於均衡的目的，我們會搭配不同的湯品，但是必須承認我們最愛的是老火靚湯，對老火湯也格外重視，小火慢煲的湯水最滋養，製作老火湯不難，只需遵循以下製作要點，人人都能煲出湯色味正的靚湯。

肉類食材焯水，冷水入鍋，加以料酒、小蔥和薑片除腥，煮

5分鐘撈出用溫水清洗食材。帶血或浮沫都難以煲出純正的湯水，肉類食材清血除腥徹底是煲靚湯最基本的要素。砂鍋和燉盅是煲湯最佳的用具，它們的密閉性好，水分不易蒸發，營養不易流失。水量要一次加足，忌中途加水稀釋湯水的濃度。

忌加入過多調味品，只需姜和鹽足夠。鹽要最後起鍋前再加入，加入過早鹽中的氯化鈉會產生化學反應，令蛋白質過早凝固，鮮味釋放不出來，影響湯水的品質。煲煮的時間過短，鮮味釋放不出來，太過長也不利於身體健康，最佳的煲煮時間為

1。5-2小時，因食材不同而略有差異。

茶樹菇龍骨湯

。

需要準備的食材：

龍骨

500克，茶樹菇100克

，

小蔥

3根，姜1塊，紅棗8顆，枸杞1抓

，

料酒

1湯匙，鹽3克

、

龍骨浸泡清水

20分鐘，揉搓揉搓，中間換2次水。

冷水入鍋，水中加入料酒、薑片和小蔥，水開煮5分鐘撈出，用溫水洗去浮沫。茶樹菇溫水浸泡30分鐘，剪去根部，清洗乾淨備用。

紅棗清水浸泡

20分鐘，枸杞清水浸泡10分鐘瀝水備用。

砂鍋注入足量清水，入龍骨和薑片煲30分鐘。龍骨煲半個小時下入茶樹菇再煲30分鐘。煲1小時後，加入紅棗繼續煲。1小時55分，下入枸杞煲5分鐘。煲足2小時，下入鹽調味，攪拌均勻關火起鍋。

龍骨焯水後用溫水洗去浮沫，如果用冷水清洗，熱食材遇冷蛋白質迅速凝固，鮮味釋放不出來，影響湯水的品質。推薦使用砂鍋煲湯，切記一定加足水量，不要中途加水。

料酒只是焯水環節使用，煲湯時除了姜和鹽，不要加入其它調味料。鹽要最後加入，入得過早，水分蒸發口感會鹹，最重要的是氯化鈉發生反應，令蛋白質凝固鮮味釋放不出來。

茶樹菇因其生長在油茶樹的枯乾上而得名，菌身纖細修長，乾的茶樹菇芳香馥郁，特別好聞。

煲湯宜選用乾的茶樹菇，煲出來的湯水香氣濃郁，比新鮮茶樹菇煲的湯更鮮美。新鮮的茶樹菇更適合炒或打邊爐。

幹茶樹菇的泡發，不要用熱水，會破壞茶樹菇的營養成分，可選用常溫泡發或溫水泡發，泡發乾茶樹菇，常溫清水用

1小時，溫水用30分鐘，僅供參考，需注意的細節是泡發之後要剪去根部並將傘蓋的雜質清洗乾淨再入湯。

茶樹菇龍骨湯製作非常簡單，一龍骨焯水清洗浮沫，二入砂鍋煲煮，三搭配食材分批入鍋，四最後入鹽調味。寒冷冬日，精心為家人煲一鍋湯色味正的茶樹菇龍骨湯，湯汁滋潤鮮香，取暖、滋潤、營養，你也來試試吧。