肯德基特別受年輕人和小朋友們的歡迎，當三兩個朋友聚在一起或和家人一起吃炸雞時，他們會感到時光美麗，美味無盡。可能是受肯德基的影響，路邊有各種賣炸雞的店鋪，誘人的香味、外觀和實惠的價格常常讓路人駐足購買。

肯德基美味的關鍵在於他的炸雞裹著酥脆的鱗片，裡面的雞肉又嫩又多汁，不油膩。其實，我們在家也可以做肯德基這樣的炸雞，不需要太多原料，小龜親自制作過幾次，美味程度不低於肯德基。我就和大家分享一下面糊（裹粉）的煎炸過程和攪拌方法，如果你喜歡，試試一起來~

一、炸雞翅根的製作方法：

原料：雞翅根醃料：蔥、姜、料酒、生抽、花椒粉、食鹽包裝材料：麵粉、澱粉、花椒粉、五香粉、發酵粉、製鹽工藝：

1： 雞翅根洗淨浸泡。

步驟1）清洗雞翅根。將雞翅根用手在水中揉搓幾下，洗淨表面，再用20分鐘水浸泡雞翅根中的雜質和血液。

步驟2）再次清潔。然後把雞翅洗兩遍，瀝乾水。

2： 醃雞翅根：

步驟1）給雞翅根改刀。把蔥、薑切片和雞翅根放在砧板上，然後放進碗裡。

步驟2）將雞翅根醃好。將蔥片、薑片放入雞翅根碗中，加入適量料酒、生抽、花椒粉、鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製2小時。

3： 雞翅根裹粉：

步驟1）執行裹粉。放入麵粉5小勺，澱粉1小勺，然後加入四分之一小勺發酵粉，花椒粉半小勺，五香粉半小勺，喜歡吃辣的可以再放辣椒粉半小勺，這些原料在碗裡用筷子攪拌均勻。

步驟2）用水浸泡。把裹粉從一個小碗裡的小勺中攪拌出來，然後加入三個小勺的水，攪拌均勻。

步驟3）雞翅根裹粉。去掉醃雞翅根（蔥、姜等）。）滾入裹粉，同時用手指揉搓，使粉末很好地粘在雞翅根部。

步驟4）將雞翅根浸在水中。用手迅速將雞翅根粉浸在水中，並立即取出。［注：雞翅根不要泡在水裡，我們的目標是使雞翅根上的粉末粘滑，不易被水沖走。］

第五步）雞翅根裹粉再來一次。再把雞翅根卷在裹粉裡，用手指揉搓，這時，你會發現粉末比第一次厚。［注：如果您認為雞翅根部的裹粉薄，可以將雞翅根部再蘸一次水，然後再蘸一次裹粉。］

4： 炸雞翅根：

步驟1）坐在火上，往鍋裡倒油，油熱50%時，放入雞翅根，先別轉，設定好後，將其轉到另一面。

第二步）在煎炸過程中，注意經常轉動，確保雞翅受熱均勻，當雞翅炸到金黃時，可以把雞翅拿出來控油，放在盤子裡。

二、烹飪技巧：

① 雞翅根必須用手揉捏，用清水浸泡，透過這兩個步驟，雞翅根中的雜質和血液可以得到較好的去除，這樣，煎炸時血液不會流出，雞翅根上會有黑斑，影響外觀。

② 雞翅根應在醃製前改刀醃製至少兩小時，使雞翅根充分美味。

③ 醃料在裹粉之前不要晾乾，保持溼潤，否則裹粉會不均勻。

④ 雞翅根在裹粉一定要用手揉搓，讓裹粉包住雞翅根，特別是在改刀之後，表皮更有層次，讓裹粉包得越來越牢。

⑤ 雞翅根在水中浸泡的過程只有1到2秒，不要把雞翅根泡在水裡，再次裹粉之後，炸雞翅根將有層次感鱗片，如肯德基。

三、要點和答案：

每種原料在Q1：裹粉中的比例是多少？加法的作用是什麼？

A 1）如果以小勺為計量單位，麵粉：澱粉：發酵粉：花椒粉：五香粉：辣椒粉=5：1：0。25：0。5：0。5：0。5。

A2）新增麵粉的目的是使雞肉表面酥脆，然後新增澱粉可以使雞肉內外酥脆而不軟化。加入少許發酵粉是使雞皮蓬鬆的關鍵，即雞皮鱗片酥脆蓬鬆。［我們知道發酵粉通常用於製作蛋糕和麵包，但不要談論發酵粉色變，購買時選擇“無鋁”發酵粉，適量使用，對健康無害。］

Q2：如何讓雞翅上覆蓋粉末而不易脫落？

A： 首先，要確保雞翅根的表皮在裹粉之前沒有乾燥，如果是溼的，也就是說醃雞翅根的表面不要幹。

其次，一定要用手在裹粉中揉搓雞翅根部，使粉末牢牢粘在雞翅根部。

浸泡水不能是純水，而是裹粉和純水的混合物，以保持浸泡水的流動性和浸泡水的濃度，使雞翅根在水中浸泡短時間後能保持外觀溼潤，而不會被過多的裹粉沖走。

最後，雞翅根用裹粉和水浸泡一兩次，雞翅根會被粉末覆蓋，不易脫落。

Q3：你是想讓雞翅放一段時間後炸，還是馬上炸？

A： 裹著粉末的雞翅要立即炸，否則，長時間炸後鱗片可能會會脫落，炸時形狀也不好看。把筷子放進油鍋裡，當你看到有小氣泡時，就可以在油鍋裡炸了，開始用小火慢慢煎，在他們準備好煮熟之前，你可以把火調高，把雞翅根裡的油擠出，然後把他們炸到顏色為金黃，然後你可以把油拿出來放在盤子上。

炸雞好吃不難做，在家裡做同樣可以酥脆地吮吸，喜歡的你不妨試試！如果您有更好的方法高招，您可以隨時留言。

每天的食用油和食鹽讓我們久久覺得“若如初見”，但but、“不計得失、渾然忘我、樂在其中”仍然是我們每天不懈的追求。我是一隻從窗戶看雨的烏龜，我熱愛生活和食物，我將與你分享美味和食物的故事，如果你喜歡我，請注意！~喜歡！~支援我~-~