老人和小孩都愛吃口感比較鬆軟的東西，比如雞蛋羹這類家常菜，蛋糕這類甜點。發糕也是老人和小孩的心頭愛，做法沒有蛋糕那麼複雜，吃起來的口感卻是和蛋糕一樣的軟綿綿，論起健康程度，發糕也還是比蛋糕略勝一籌，無油低脂，天然的食材和天然的味道，好吃不上火，美味又營養。

傳統的發糕都是白色的，後來大家根據自己的喜好，加入了一些別的食材來調味，做成紅糖發糕、玉米發糕，還有我個人特別喜歡的南瓜發糕。發糕做起來比較簡單，但是要做到不粘牙，卻不是一件容易的事，下面我就以南瓜發糕為例，給大家詳細分析一下自制發糕的小技巧。

bywoli寶貝

想要南瓜發糕鬆軟又不粘牙，有4個關鍵環節：

1，選用老南瓜，水分比較少；

2，麵糰一定要發酵至兩倍大，這是保證鬆軟的一個前提；

3，冷水上鍋蒸制；

4，蒸好後不要立即開啟鍋蓋，關火再燜5分鐘左右，可以更好脫模。

做到了上面這4點，你也能輕鬆做出鬆軟可口的南瓜發糕。

理論講完了，下面我們就來實操一下南瓜發糕的製作吧！

老南瓜去籽，去皮，洗乾淨切成片放進盤子裡。

南瓜放入鍋中蒸熟，壓成南瓜泥備用。蒸南瓜的過程中可以準備好其他要用到的食材：普通麵粉160克，白糖20克，發酵粉2克。

把壓好的南瓜泥和麵粉倒入盆子中，有面包機的就倒入麵包機中。白糖放在邊角，麵粉中間挖個坑放酵母粉。

和麵10分鐘，可以用刮刀把麵粉和南瓜泥充分攪拌均勻，要攪拌至沒有乾粉的狀態。大家可以注意到，和麵過程中我沒有使用一滴水，是以南瓜裡面的水分為介質。與機器和麵想必，手感和出的麵糰柔軟又濃稠，說形象點就是比蒸饅頭和的面要軟一點。

準備六寸戚風模具，在底部和周圍抹上油，把攪拌好的麵糊倒入模具中，處理平整。

家裡有烤箱的，可以放進烤箱裡面發酵半小時，即可發酵至2倍大。和麵糊相比，發酵過的軟麵糰做發糕是最好的，蒸出來不粘牙，而且蜂窩組織特別好，柔軟又蓬鬆，用手捏一下能彈起來。

準備幾顆紅棗，切成兩半，把棗核去掉，放在發酵好的南瓜糊上面。

冷水上鍋蒸，有熱氣後改中火再蒸25分鐘左右。蒸南瓜發糕或者是別的發糕，一定要徹底蒸透，否則吃的時候會發粘，火力不足導致的。一個發糕具體蒸多長時間才算蒸透，還得看自己做的厚度，模具的大小以及自家灶具火力情況。

時間到，再燜5分鐘就可以脫模了！剛蒸好的發糕直接吃也是會粘牙的，放涼一會兒再吃就不會粘牙了。

軟軟的，甜甜的，金燦燦的，太好吃了！