茶是應節氣而生的植物，不同的季節時令，製茶、飲茶之道亦不同。

秋茶，是指二十四節氣小暑至寒露之時（9月至11月初）採摘的茶，又稱“谷花茶”。秋季的氣候、溫度介於春夏之間，谷花茶也因之具備了滋味醇和厚重、水味甘甜、香氣較高的特性。也因此有了“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。” 的古說。

這種說法認為秋茶是最好喝的，雖然茶之滋味見仁見智，但卻也能說明秋茶滋味及湯色介於春茶和夏茶之間，雖然營養成分不如春茶，但是秋茶的香氣非常濃郁，含水少，味高長，滋味佳，香氣足，有“春水秋香”之說。

為什麼秋茶特別香呢？

源於秋天的氣候——秋高氣爽，雨水較少，滋味水薄而甘甜，加上秋天的氣溫十分有利於花香型芳香物質的形成，季節性高香顯著。加之時令秋高氣爽，晴天較多，是加工曬青毛茶的最好天時，故所產茶葉香氣馥郁綿長，甜度較高，口感甘醇，滋味平和。

秋季養生，茶為何用？

秋季，各地氣溫都開始降低，降水量減少，空氣溼度相對降低，氣候比較乾燥。秋氣應肺，而秋季乾燥的氣候極易傷損肺陰，容易產生口乾、咽喉幹癢、乾咳、便秘等症狀。在夏季暑熱消退後，機體中的水分處於相對貧乏的狀態。

陽氣漸收，陰氣生長，秋季為養陰之時，而養陰的關鍵則在於防燥。由於此時人體處在陽消陰長的過渡時期，因此，順應秋季的自然特性來養生養肺，透過飲茶可起到事半功倍的效果。

普洱秋茶：冰島、昔歸、藤條、邦東巖韻等等，中醫認為，秋令與肺氣相應，肺主氣，司呼吸，開竅於鼻。喝秋茶可以潤肺和緩解因乾燥而引發的呼吸系統不適。

秋茶當如何儲存？

秋茶已經上市，新茶可適當放置於陰涼處一段時間再喝更好，可減其青味。如要嚐鮮，當謹記還儘量不要隔夜飲用。

春花秋茶，都是集天地精華而生的恩物。四時之變，順應自然，入秋飲秋茶，養生解燥，滋陰潤肺，自得其樂。