80、90後的童年記憶裡，雞蛋糕是令人回味無窮的零食，賣相樸素、色澤金黃誘人，一口咬下去蓬鬆暄軟又香甜，奶香味十足又無需什麼花哨的噱頭，後來比較風靡的古早蛋糕、戚風蛋糕都與它口感頗為相似。不少愛吃點心或玩烘焙的人家裡都添置了烤箱，愛吃這種風味一定要試試紙杯蛋糕，懶人蛋糕做法，手不粘面，只需1招不回縮不塌陷，暄軟香甜又健康。口感像海綿一樣細膩柔軟的紙杯蛋糕，不加1滴水，自從學會了這個懶人做法，孩子早餐也饞它。

尤其夏天天熱，對抹了奶油或果醬的蛋糕無感，不論當主食還是下午茶，小巧易攜帶又健康好吃的紙杯蛋糕，成了我們全家的心頭愛，自制無任何新增劑一口便吃到小時候的味道。孩子不愛吃早餐就做它，鬆軟香甜，比饅頭包子有營養，好吃不上火。這道紙杯蛋糕的懶人做法簡單不費事，不懂烘焙也可以輕鬆學會，尤其外出想帶些點心首選紙杯蛋糕，入口像是吃下一朵雲，比蛋糕店賣的還香！

紙杯蛋糕

【食材】：

100g低筋麵粉、4個雞蛋、1盒純牛奶、40g白糖、40g玉米油、玉米澱粉。

【製作方法】：

1、首先取90g純牛奶倒入量杯中，將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，蛋清打入打蛋盆中，蛋黃打入攪拌盆中並加入20g白糖，攪拌至白糖溶化；

2、蛋黃中再倒入純牛奶及準備的玉米油，繼續攪拌至無油花的狀態，再將低筋麵粉篩入蛋黃液中，攪拌至順滑可流動狀；

3、接著蛋清中加入幾滴白醋，低速打發至出現大泡，加入剩餘白糖的1/3，繼續攪打至出現小泡，然後加入剩餘白糖的1/2，高速攪打至出現明顯紋路時，加入剩餘的白糖及玉米澱粉；

4、繼續快速打發至出現不彎曲的小尖角即可；

5、取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，用刮鏟自下而上翻拌均勻，將剩餘的蛋白霜再全部倒入，用同樣的手法繼續拌勻；

6、拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中，然後擠入蛋糕紙杯中，裝至八九分滿即可，震動幾下排出氣泡，將紙杯蛋糕放入烤盤中；

7、烤箱提前150度預熱，將烤盤放於中層，上下火150度烤30分鐘；

8、稍微涼置後，紙杯蛋糕即可脫模享用。

【小貼士】：

1、打發蛋清時加入少許白醋或檸檬汁，可以去除雞蛋的腥味，如果室溫較高可以將蛋清冷藏幾分鐘再打發，可增加打發的效果；

2、拌制蛋糕糊時切記不能畫圈攪拌，否則蛋白霜容易消泡；

3、蛋糕糊裝入紙杯模具後還可以根據個人喜好加入少許乾果類或葡萄乾、蔓越莓乾等；

4、烤箱烤制的時間與溫度，還需根據自家烤箱功率適當調整。

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