開學季馬上到來了，天氣日漸轉涼。咱們家是一個酷愛吃麵條的家庭，由於前段時間天氣熱，早餐不適合吃麵條，這幾天天氣剛涼爽一些，老婆早餐就經常做各種各樣的麵食，她最拿手的麵食就是“蔥油拌麵”。

咱們一個四川人能把“蔥油拌麵”做的色香味俱佳，鮮香美味富有嚼勁真的是非常好了。“蔥油拌麵”是一道做法很簡單的美食，將小蔥入油鍋煸出香味，再配上生抽、白糖、老抽等調味品製造而成，口感鹹香味美，色澤油亮誘人，好吃開胃。

“蔥油拌麵”是一道來自上海的傳統美食，非常樸實。

蔥油拌麵也是前些年，咱們2個人在上海打工的時候，老婆學回來的“唯一”一道美食。四川這邊的人早餐大部分都喜歡吃麵條，在學會了“蔥油拌麵”之後，它就成了咱們家的傳統早餐之一，從上海帶回了四川。只能在家吃到這樣的美味，四川外面的早餐麵店裡可吃不到這樣的美食。那麼早餐如何做好蔥油拌麵呢？

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——《蔥油拌麵》之烹飪做法——

主要食材：

一小把小蔥（如果家裡人多就多準備一些小蔥），麵條若干（根據家裡的人頭準備哈）、一小碗蝦米。

調味食材：

適量植物油、一小塊豬油、一小勺白糖、兩勺老抽、兩勺生抽、熟芝麻適量。

製作方法：

①：把小蔥清理乾淨，洗淨瀝乾水分，切成幾段。

②：熱鍋放入適量的植物油，煎熱轉小火，放入蔥段，慢慢煎出蔥香味，直到小蔥變得焦黃，把小蔥夾出來，蔥油就做好了。

③：接著把蝦米放入蔥油鍋裡煎至金黃色，撈出蝦米。

④：繼續往油鍋里加入一小塊豬油煎溶化，放入一勺白糖、兩勺老抽、兩勺生抽，把白糖熬溶化。

⑤：另起鍋燒水，煮開之後按人頭放入適量的麵條，每次鍋裡水沸騰的時候，新增小半碗清水降低沸點，2次或者3次均可，直到麵條過硬心，夾出來放入剛剛做好的蔥油裡拌勻。

⑥：放入剛剛煎過的蔥段、煎好的蝦米，再放點芝麻，完成。

——《蔥油拌麵》之你問我答——

一問：為什麼要小火放入蔥段煎呢？

答：

關於這個問題，咱們分為2個部分來說一說。1、

小蔥的選擇，做蔥油拌麵的小蔥最好選擇紅皮頭的香蔥，

這種蔥比白皮頭蔥的味道更濃郁，適合油煎。2、鍋內油溫不能太高，當有煎香之後，

以小火保持低溫放入蔥段，這樣就能把小蔥裡的香味充分的煎到油裡。

如果油溫太過猛烈，很容易表面焦糊了，蔥內裡的味道還沒熬出來。因此咱們要保持低油溫，慢慢煎才能把香蔥裡的蔥香味煎出來。

二問：為什麼蔥油裡要加入一塊豬油呢？

答：

蔥油拌麵香味很濃郁。但這個濃郁的香味主要來自2各部分。

一是香蔥熬出來蔥香味，二是豬油的濃郁有香味。蔥油拌麵做得好不好吃，正不正宗，豬油就是關鍵。

在2種香味的共同作用之後，蔥油拌麵的香味才會顯得濃郁，香味撲鼻誘人食慾。二者缺一不可。

三問：為什麼煮麵條的時候，要新增一些清水降低沸點呢？

答：

蔥油拌麵的麵條吃起來要富有嚼勁，口感清爽。麵條下鍋之後，在沸騰的水裡，容易煮得很軟，失去拌麵的嚼勁口感。因此，咱們不能把麵條煮得太軟，又要保證把麵條煮熟。所以

最佳的煮麵方式就是降低沸點，讓麵條在高溫而不沸騰的鍋裡，煮熟，這樣的麵條很有嚼勁而且清爽，

適合用來做拌麵。

四問：為什麼要放入一小勺白糖呢？不能吃糖可以換成其他的東西嗎？

答：

白糖在蔥油拌麵裡的作用很“尷尬”。為什麼這樣說呢，如果說沒有白糖吧，蔥油拌麵會缺少一種回甜的口感；如果說有白糖吧，這種回甜的口感又不是很重要。所以現在有點可有可無的地步。不過個人喜歡加上一小勺白糖，因為

白糖不僅能增加麵條吃完口留甜味的口感，還能提神蔥油的味道，讓蔥油更加香濃好吃。

但很多人不能吃白糖怎麼辦？咱們可以換成蠔油代替白糖的作用哈。

——《蔥油拌麵》之做法一點通——

技巧一：小火慢慢熬製，從小蔥下鍋到各種調味料入鍋，要保持小火慢熬的手法，才能得到香味濃郁、味道鮮美的蔥油。前後，差不多要保持在20分鐘左右。

技巧二：蔥油拌麵要做的好吃，最好選用溼面或者現做的麵條。

技巧三：在不沸騰的高溫水裡，煮麵條，口感清爽而又嚼勁。

開學季到來，四川的天氣早晨十分涼爽，一大碗鮮香美味的蔥油拌麵，讓你的早餐吃到不同的美味。

蔥油拌麵的食材很簡單，味道濃郁、好吃開胃、做法簡單，每次早餐做一大碗都不夠吃。

你的早餐喜歡吃哪種美食呢？歡迎在下方給大家留言分享你美味的早餐。

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