用各式蔬菜做成一鍋燴，三言兩語讓一桌人動筷大吃

雜燴菜其實說起來真的不足以作為一個美食來說道，因為它的食材和做法都非常普通，和美食兩個字著實不掛鉤。但是呢一道菜的出現和流傳肯定是有原因的。就像美食會傳播是因為味道好吃，但是像做法複雜和食材稀有的美食就很難大範圍的被人們接受，因為不是每一個家庭都做得到那些。但是雜燴菜卻是一個大家都能接受也都能做的一個美食，所以算得上是一個普通的美食了。

關於雜燴菜，最開始是出現在一個大官員的壽宴上。那個時候還沒有開始提倡要節儉，所以那個時候有實力的人過個大一點的事情都會大擺筵席讓所有人都和他一起開心。這個官員也是如此想的，自己的壽宴怎麼說也是開心的事情，應該讓大家和他一起來享受這個開心。所以他就邀請了大家一起來吃飯。而沒成想這天來的人太多啦，他準備的食物不夠，魚蝦之類的都不夠用，可是每個桌子還差一道菜。這可難壞了官員。

就在這時，官員的廚師又給官員提醒說後廚還有很多沒有用完的蔬菜和粉條，或許可以給每一個桌子湊上一盤菜來。官員聽了沒有同意，自己的壽宴還能允許這種提不上名的菜來丟自己的人嗎？他立馬讓人去地方市場買魚蝦食材，可是不巧的是市場上有的東西都讓他買過了，剩下的都送到了當地的酒樓。所以已經沒有東西可以給他了。

官員很是著急，一時半會兒拿不出像樣的菜來招待客人，這可怎麼辦。看著官員如此焦急，廚師出面給官員重新提了剛才的建議。而且這次他還說明了做菜的方法和最後做出來的味道。他說雖然面相看著不好，但是吃起來很有感覺，而且很適合人多的時候大家一起吃。官員聽了後想一下覺得現在也沒有別的辦法了，就只好讓廚師按照他想的方法去做。

廚師回到廚房後把所有的菜都整理了下，按照菜做熟需要的時間分類，再加上做其他菜剩下的丸子之類的東西，這樣東西只要能做熟，再加點調料改變一下味道就可以了，所以現在就是怎麼把這些東西一起做熟。廚師想了想決定把難熟的先放到鍋裡煮，丸子和冬瓜等都比較難熟，在煮的時候給裡面加點鹽和味精就開始煮了。

等到煮的半開的時候廚師又把剩下的蔬菜倒進鍋裡，這個時候繼續加調料開始煮，等到煮開後把粉條放進鍋裡。可是看著一鍋不知道怎麼形容的東西廚師有點不知所措。到這個時候廚師想到或許可以先把這些東西一起放鍋裡炒一炒，再加點幹辣椒搭配下顏色，再加幾片肉讓菜看著不那麼素。

想清楚這些之後廚師就開始重新做了。他先拿了剩下的一點肉放進鍋裡炒熟，然後給鍋裡倒油放花椒和幹辣椒，接著再把豆腐和丸子一起放進鍋裡先炒，然後倒入白菜和其它蔬菜，放鹽和味精進去炒一會兒後，給鍋裡倒水，倒一點點讓菜不至於粘鍋，然後把提前泡好的粉絲放進鍋裡，翻炒後蓋上鍋蓋讓菜燜一下。

等到水開了之後再嘗一嘗味道，再改善一下，最後把炒好的肉倒進去。這個時候的菜裡面的水都變成了味道濃郁的湯汁，而且白菜也都變得軟軟的，丸子也是除了自己本身的味道還有湯的味道，而豆腐就更是有特色，雖然仍舊有濃郁的豆腐的味道，但是更多的是白菜的味道。再加上粉絲的點綴，味道更加美味。

這就是我們都知道的雜燴菜了。做法簡單而且食材也特別簡單，不過呢隨著我們生活的變化，雜燴菜的食材也有了相應的變化。從最開始只有蔬菜，到最後人們給其中加入海鮮和其它的肉製品，甚至就連豆腐，從最開始的白豆腐變成了現在的豆皮豆乾等等。雖然說食材一直在變，但是做法卻仍舊脫離不了它最初的做法。仍舊是一鍋燴。其實一鍋燴這種方法看似很簡單，就是把所有食材都放在一起，但是呢做起來的時候你還要考慮每種食材放進鍋裡的時機，還有每種食材本身的味道和最後做出來之後整個菜的味道會不會有衝突，這些都是需要在做的時候考慮的問題。而最重要的是，最後燜鍋的時間控制，這一步決定了你最後做出來的菜是剛剛好還是太軟或者是哪個食材沒熟。