作者 丁仕旺

“粗茶淡飯是家常，青菜豆腐保平安。”這是老合肥口中流行語。有外地朋友和身處異地發小來（回）合肥，總要求去吃廬州菜，我還真物色了很地道的幾處。現文字描寫出來，先供精神享受一把。

廬州，合肥古稱也。老廬州傳統代表菜餚有賀菜、安樂菜、圓子、元寶魚、梅乾菜燒肉、豆腐果燒肉和鹹鴨蛋。看似家常菜，帶著時代特徵和美好寓意，勾起多少人的回味和鄉愁。

賀菜，將大蒜、蔥、豆腐乾切碎，配以適量幹黃花菜、豬肉絲，加佐料炒制。寓祝賀節日之意。因“賀”與“禍”音相近，有訛傳有避禍之意，也稱“禍”菜。

安樂菜，本地稱馬齒莧為“馬熟菜”。洗淨經草木灰醃製的幹馬熟菜，與草菇、筍乾、花生米、蝦米、韭菜等炒制。寓示平安快樂。

圓子，主要是糯米圓子和掛麵圓子，糯米和掛麵都不能煮十成熟，加適量蔥末薑末肉丁（糜）攪和，做成球狀，經豆粉滾勻後，下鍋炸至金黃。可直接食用，也可根據口味習慣，再炸再蒸再煮食用，風味或脆或軟或爽。寓家人和美團圓之意。圓子，是老廬州每家過年過節的必備菜。隨著經濟條件轉好，圓子的用料有加山芋、蘿蔔、薺菜，甚至珍珠圓、大仔圓，吃圓子的風俗一直未變。

元寶魚，選用兩條同樣大小的鰱魚，因“鰱”與“年”同音。製成後，在魚身上放少許紅辣椒絲或香菜葉點綴，有的還在魚嘴裡插紅紙裝扮，菜品好看又饞人。只是當時幾日不許吃，寓示“年年有餘”的菜，若即時吃了，還“餘”啥子呢？

梅乾菜燒肉，一般用五花肉，梅乾菜吸油，菜肉混燒，兩皆好吃。寓貧富相濟之意。

豆腐果燒肉，一咬豆腐果，油順唇角流。豆腐果是“都富果”，那時都不富裕，鄰里鄉親善心無限情感純樸，家家都做這道菜，彼此祝願著。

鹹鴨蛋，老廬州醃製方法特別。單說那醃製用的土料，紅色細沙土，據說入鹽均勻出紅油。

壞了，老廬州的老叟俺已垂涎九尺。若想續看，有待下回！