【漲姿勢】年分越高越好,酒廠幹嘛這麼早就裝瓶?放更久不香了嗎?

威士忌的等級判斷非常複雜,因為涉及到很多專案,需要掌握基本的邏輯,以及正確理解威士忌釀造方式才容易判斷,不過基本上等級好壞一定遵照一個原則:越難達成條件的越好!

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年分高低:年分越高的酒越難得,因此等級越好,這想必是一般常識了。不過大家有沒有想過一個問題,既然年分越高越好,酒廠幹嘛這麼早就裝瓶?放更久不香嗎?其實並非如此,威士忌能放多久並非酒廠說的算,因為酒體在酒桶之中是會壞掉的!如果釀造工藝不純熟,大多數酒體很快就會出問題,必須趕快裝瓶避免繼續發酵。

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因此高年份的威士忌是非常難得的,它需要經過每一年酒廠抽驗,確保品質沒有下滑,才能存放下去,這就是為什麼年份高的威士忌價格會高了。

除此之外,有些調和威士忌會選用多個年份的酒體,在業界規定下,標示在酒標上的只能是最低年份的酒體,也就是說21年的調和威士忌,是指最低都用21年以上的酒款調和而成。

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原廠與裝瓶廠差異:威士忌行業有裝瓶廠的存在,這些品牌並沒有自己釀造酒款,而是向其他釀造廠購買已經釀造的酒桶,進行存放等待適合裝瓶時機。由於沒有自己的釀造廠,市場普遍認為裝瓶廠酒款難以長期維繫品質,因此原廠價格比裝瓶廠要好很多。另外,也有不少人認為釀造廠不會把真正頂尖的酒桶賣出,因此裝瓶廠的酒款理論上是比較差的,雖然這個說法是謠言,卻會影響市場看待與價格。

酒體分類等級:照越難達成條件越高階的說法來看,威士忌最難達成條件的就是單桶原酒(Single Cask),這是指只能採用一個酒桶裝瓶的酒款,限制最高。再來是原桶強度(Cask Strength),這是指可以用不同原酒勾兌,但不能加水或者其他物質的限制。

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接著是單一麥芽(Single Malt),這是指只能用自家酒廠進行勾兌的等級,限制上較寬鬆。而最後則是調和威士忌(Blended),這是可以採用任何威士忌進行勾兌,限制極為寬鬆。總結一下酒體等級大致為:單桶原酒 > 原桶強度 > 單一麥芽 > 調和。

主流酒桶差異:威士忌使用的酒桶主要是「二手桶」,也就是這個酒桶原本是裝何種酒就會被稱為那種酒桶。

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例如:雪莉桶是裝過雪莉酒、波特桶裝過波特酒……等等。一般來說,酒桶本身並沒有等級差異,但市場卻有喜好問題,目前最主流的酒桶就是雪莉桶,因此雪莉桶威士忌價格普遍都比其他酒桶更高,但這並不是永遠如此,也許未來流行改變,次級市場也會相應變化。