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過年這段時間沒少吃肉，腸胃油膩吃太多容易沒食慾，今天給大家推薦幾道爽口小菜，清清腸胃，胃口回來。

/ 腰 果 炒 西 芹 /

原料：

主料：西芹、腰果、百合、姜少許

配料：鹽，水澱粉（清水和澱粉的混和）

準備工作：

1：百合提前浸泡半天。

2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

3：西芹洗淨，用刨絲器將表皮的稜削掉。

4：斜著切成段。

5：鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鐘。

6：撈出，投涼。

做法：

1：鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。

2：另起鍋子，燒熱，倒油，放入姜碎爆香。

3：放入焯過水的芹菜。

4：放入百合。

5：放入炒香的腰果。

6：放入適量的鹽。

7：煸炒過後，放入調好的水澱粉。

8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。

9：盛盤上桌。

小貼士：

1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水澱粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳！

/ 涼 拌 黃 瓜 /

原料：

黃瓜兩根、薑末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許（不喜食辣者可不用）

做法：

1。嫩黃瓜兩根，洗淨；

2。黃瓜去皮切小條，姜切末；

3。將黃瓜、薑末置於一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋醃製15-20分鐘（夏天可放進冰箱醃製）；

4。看到黃瓜醃出半碗以上的水份時，將醃出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再醃製10-15分鐘即可食用。

小貼士：

1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽；

2：一定要先用鹽和薑末醃製，鹽入味、出水。黃瓜去皮、切小一些更易入味；

3：第一次醃出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口；

4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次醃製出水，黃瓜的口感才會清甜；

5： 涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油。

/ 涼 拌 木 耳 /

用料：

木耳、香油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

做法：

1。木耳用清水泡發，洗淨。

2。乾淨小碗裡倒入白醋，調入精鹽，紅糖。

3。攪勻成酸甜味汁。

4。木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。

5。把調好的味汁倒在木耳上，拌勻。

6。根據喜好調入香油拌勻，灑上香菜。

小貼士：

紅糖性溫和，適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫和。

/ 冬 瓜 薏 米 湯 /

原料：

冬瓜500克，薏米半小碗

做法：

1。準備好原料，冬瓜洗淨去皮去籽，薏米提前洗淨加水泡2小時左右待用

2。處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開再小火燉10分鐘左右就可以。

小貼士：

薏米不容易燒酥，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個過程中沒有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃！

/ 清 炒 荷 蘭 豆 /

用料：

原料：荷蘭豆150克

調料：姜1個、食用油適量、鹽適量、雞精少許

做法：

1、原來準備好；

2、荷蘭豆去筋洗淨，姜剁碎；

3、炒鍋內入適量油，入薑末炒香；

4、入荷蘭豆大火快炒至變色；

5、調入鹽翻勻；

6、調入雞精翻勻；

7、放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關火出鍋；

8、成品。

小貼士：

1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會嫩；

2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時有可能不融化，可加一點點水令鹽融化；

3、清炒的素菜，用姜爆香很重要。

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