中國作為四大文明古國之一，不論是在人文、科技，還是飲食，甚至是生活習慣上，都創造出了獨具特色的偉大瑰寶，數千年來一直沿用流傳至今，充滿了勞動人民的智慧和汗水。眾所周知，中國的勞動力自古以來便是十分豐富的，而大量的勞動人民對食物的需求當然也是十分龐大的。在古時候，人們在缺乏一定的技術的情況下，如何長時間的對食物、蔬菜等進行儲存成了很大的一個問題。這種情況一直持續到
鹽漬貯藏
這一技術出現
，
而這一技術據說也正是我們今天討論的主題——
泡菜
的雛形。
各種各樣的泡菜
泡菜通常是以新鮮蔬菜為原料，新增一定的佐料，經中低濃度食鹽水泡漬發酵、調味等製作過程加工製作而成的醃漬品。
當然，今天的泡菜不僅僅侷限於泡蔬菜，類似於雞爪、豬皮等肉類也是可以用來做泡菜的。毫不誇張地說，泡菜是我國極具傳統特色的
發酵醃漬食品的典型代表之一
，它不僅具有悠久的歷史，深厚的文化底蘊，同時也是享譽世界的中國本土美食。
四川泡菜
泡菜可以說是我國最為
普遍化和大眾化
的美食之一，無論南北，無論流派，無論飲食習慣，都能找到泡菜的影子。而中國泡菜又以
四川泡菜
為最，作為
“川菜之魂”
的四川泡菜可謂是風靡整個四川地區，這麼說吧，在四川，幾乎每家都有一個泡菜壇，幾乎每家的婦女都會做泡菜，大人小孩也都喜歡吃泡菜；就連大大小小的飯店，也都會給食客準備上一碟泡菜。
傳承千年的泡菜製作工藝，正不斷成為我國一道亮麗的風景線
如此琳琅滿目的泡菜種類以及製作工藝，和我國的發展歷史及社會性質是分不開的。眾所周知，我國勞動人口眾多，這也決定了我國蔬菜種植產業悠久的發展歷史。據悉，早在
3500多年前
，我國就有關於蔬菜栽培的記載，而到如今，我國也仍然是世界上
栽培蔬菜種類最多
的國家，蔬菜總數大約有
160多
種。同時，早在很早之前，我們的先輩們就懂得了鹽的重要性，並且大力發展鹽產業。這些都為泡菜的出現和發展提供了一定的先決條件。
《詩經》有云：“中田有廬。疆埸有瓜。是剝是菹，獻之皇祖。”
其中，“廬”和“瓜”都是指的蔬菜，“菹”即是酸菜，也就是今天的泡菜的意思。
又有《商書說明》一書記載：“欲作和羹，爾為鹽梅。”
這裡的鹽梅，也就是用鹽來醃漬梅子的意思了。不難看出，早在3000多年前的商周時期，我國就已經出現了早期的泡菜技術了。自此之後，各個朝代不斷出現各種鹽水泡漬泡菜的方法的記載。而到了宋元時期，泡菜的發展已經進入高速時期，不僅醃漬泡菜的蔬菜種類更多，醃漬的方法也更加多樣化。
榨菜
而到了清朝時期，我國的泡菜品種已然形成豐富多彩的局面，諸如：
宜賓的芽菜、南充的冬菜、重慶涪陵和浙江餘姚的榨菜、蕭山的蘿蔔乾、四川的泡菜
等等。甚至於在當時的川南北地區，眾多民間還會將泡菜作為出嫁的嫁妝之一，這種習俗在很多地區一直流傳至今。由此可見，泡菜在四川，乃至全國有著何其重要的地位了。
世界泡菜看中國，中國泡菜看四川
時至今日，在勞動人民的不斷努力下，我國的泡菜早已不再是簡單的醃漬食品那麼簡單，更多的，它成為了人們心中對於美好生活的追求，對前人辛勤付出的感恩。這也導致了我國的泡菜製作工藝不斷成為一種產業鏈，其中，尤以四川泡菜最佳。
據統計，2015年，四川省泡菜產量為330萬噸，產值為270 億元；2016 年，四川泡菜產量為360萬噸，產值為310億元，足足佔了全國泡菜產量的70%。
由此可見，四川泡菜在消費者心裡的受歡迎程度。
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隨著泡菜市場的逐年擴大，以及四川泡菜在市場的受歡迎程度，四川泡菜產業也不再侷限於國內市場，而是不斷放長眼光、拓寬市場，諸多泡菜品牌不僅擁有了自己的馳名商標，還拿到了自營出口權。目前，四川的泡菜產品正不斷遠銷海外，成為歐美、澳大利亞、義大利、韓國、日本等30多個國家和地區，深受國外消費者的青睞。
泡辣椒
四川泡菜如此受歡迎當然是有它的原因的。眾所周知，川菜有三絕：
“火鍋、豆花和泡菜”，
四川人對泡菜的熱愛完全不輸於火鍋，很多人甚至一天三頓不離泡菜。在我看來，不論是從文化和歷史，還是口感和營養，又或是製作手法和產品特色，四川泡菜都有其獨有的特色所在，在四川人心目中，它更是一種信仰才對。四川泡菜
口感清香脆嫩、色澤飽滿鮮亮，還有著不俗的營養價值
，試問，這種既能滿足口腹之慾，又能促進消化，還有利於身體健康的美食，又有什麼理由不去愛它呢？
剁椒魚頭
當然，除了用作食用，勤勞的四川人民還會將泡菜用作調味料來使用，最常見的當屬
泡椒、泡姜和泡蒜
等。常見的就有：
泡菜魚、肉末豇豆、泡菜粉絲湯、剁椒魚頭
等等。這些有名的菜品中皆是會用到泡菜作為輔料的。
想要泡好泡菜，其實並沒有想象中那麼難
很多人都喜歡吃泡菜，但想要泡好一罈泡菜卻沒那麼容易。一罈好吃的泡菜，不僅需要豐富的配料、好吃的食材，還需要適宜的佐料比例、合適的醃漬環境等等。上到泡泡菜的罈子，下至撈泡菜的筷子，每一個微小的細節都值得注意，製作泡菜的方法有很多，不同的地區，不同的家庭都有屬於自己的不外傳的“泡菜秘法”，所以很多四川人都有這麼一種看法：
每家的泡菜做出來味道都不盡相同，哪怕他所用到的佐料、原料一致
。所以這裡給大家介紹一下常見的泡菜做法即可。
泡菜罈子
要想做好泡菜，離不開一個重要的道具：
泡菜壇
。老一輩經常用密閉的陶製罈子來做泡菜，這種罈子通常是用泥燒製而成，
密度比較大，密閉性也比較好
，用來做泡菜壇在合適不過。雖然現在大部分都用玻璃制的罈子來替代，但還是建議大家用這種罈子做泡菜比較好。
其次，便是“鹽水”的製作了。家裡老人常用的方法很簡單：水中加鹽燒開，再放置至冷卻，最後倒入泡菜壇，加入佐料包即可。泡菜無非就是兩種主要口味：
咸和酸
。鹽多了肯定鹹，鹽太少泡菜就會變酸。而具體放多少鹽，平時製作大多也是憑藉經驗，並沒有人實際稱量過，所以大家在製作時，也可以查閱一下相關資料，再根據自己的口味酌情施放。
料包
除了這些，佐料也是不可或缺的，一般來說，我們會在鹽水中加入各種各樣的佐料來增加口味，如：
花椒、幹辣椒、老薑、冰糖、八角、桂皮、三奈、白酒等
。這些乾料我們通常會裝入料包中繫好，再放入泡菜壇中。這些佐料大家根據各自喜歡放置即可。其中需要注意一點的是白酒和冰糖，這兩樣佐料一般都是用來
保持泡菜生脆的口感
的，所以如果你做的泡菜很軟，記得再放入一些冰糖和白酒。
食材
最後自然是用作泡菜的食材了，四川泡菜可謂是
“無所不泡”
：蘿蔔、豇豆、木耳、包菜、白菜、蒜薹、仔姜、大頭菜、薺菜等等，可以說，你能想到的蔬菜都可以來做泡菜。當然，這些蔬菜並不是那麼簡單的洗淨放入泡菜壇即可，而是將其洗淨後，放到陽光下或者通風的地方脫水，然後再到鹽水中吸水復原，這樣才能使蔬菜脆嫩可口。
蔬菜泡好後，
隨時檢查泡菜壇的密封性
是一件很重要的工作，常見的做法是在壇沿倒上水，在蓋上蓋子，這樣就能很大程度上保證空氣不會進入壇中了。另外一個很重要的問題在於：
一定要避免沾到油汙
。不管是泡蔬菜的時候，還是用來撈泡菜的筷子，都不能沾到油，否則，鹽水將會生出“白花”，影響食用。
泡菜“生花”
泡菜作為一道大眾菜，早已成為川菜飲食文化中不可或缺的一部分，它不單單是一道美食，更是承載四川人民勤勞與智慧的紐帶。
參考資料：
《試論中國泡菜歷史與發展》
《2017年中國泡菜市場規模及四川泡菜產量分析》
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