最近很多網友都來問我 ，為什麼他做的生榨粉比較容易斷 ？首先有以下幾方面的原因。

第一，選米，因為很多人 去選擇做生榨粉的米 ，並不是選對！前面我有說過 有三種可以用來做生榨粉的 米有桂朝米、包選米、珍桂米。l而且還是要選擇1~2年左右的陳米！這三種米各有千秋 ！我的建議就是新學的 ，沒有熟練應該選桂朝米！桂朝米做出來的粉不容易斷 ，唯一美中不足的是粉稍微顯得有點硬 ！這個跟我們目前在南寧店面上吃的生榨粉有類似，都覺得粉稍微有點硬 ，我現在幾乎都是這三種米按一定的比例來混合的去 泡米發酵，當然這樣需要更多的生產工藝支援 。

第二，就是米的發酵。這一步當然也很關鍵，如果米發酵不好 ，那麼整個後面的工藝都會全盤失敗 ，當然你也可以做出不斷的粉，但是口感就沒有那麼好了 ，我們洗好米之後就把它放到發酵袋裡發酵 ，非常重要的是不要讓米發酵的溫度過高，否則會有一種燒焦的味道。整個米看上去發黃 ，而且要有時刻保持通風乾淨整潔的發酵場所 ，按一定的比例來發酵就比較容易成功。 一般來說，發酵三天就可以了 。

第三、磨米就是要把米磨到綿滑細，在這裡我就不多說了 ，因為這樣會直接影響到你做出來的粉的口感 ，是不是會達到Q彈滑的效果 。

第四，就是煮團，我以前也說過，煮成 一片瓦片厚度就可以了 ，當然這厚度難以掌握 ，需要實踐和經驗，還有老師的教導 ，煮的時候等到水滾了才放 米團進去， 然後你就用筷子輕輕的插進去 ，有一片瓦片的厚度就可以了 。

打團的時候要注意一點的是熟漿跟生漿要混合均勻 ，如果沒有混合均勻，那麼你的粉更容易斷，幾乎一榨起來就斷 。

最後給大家總結一下， 如果你沒有任何裝置，最少都要有一個磨漿機就可以了。因為磨好漿以後剩下的工藝不用其他的裝置輔助都可以完成，如果我做粉少的話！幾乎都是用手工就可以。有什麼不瞭解的，歡迎大家來諮詢。本人將會一一答覆。近期我將發一個全套的生產工藝影片，請大家關注一下 。