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盛夏七月，有一種菜悄然上市，它有時候是綠色的，有時候是紅色的，有時候是花色的，但無論哪種顏色，只要是它，就該把它當成寶了。為什麼這麼說？民間有一句關於它的諺語：“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。”沒錯，很多人已經知道這是什麼菜了，這就是莧菜。

莧菜的顏色之多，在蔬菜中是很少有的，不同顏色的莧菜有不同的食用價值，但大致差不多。而彩莧菜集綠莧菜和紅莧菜之優勢，我更喜歡它。很多人知道莧菜，但其實並不瞭解它的營養價值，其實莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，它裡面含有比其他蔬菜要更高的鐵、鈣等礦物質，同時它有比較多的胡蘿蔔素和維生素C，營養價值十分全面，對於這種當季蔬菜，人們認為在此時食用它的價值就是用金子都不能衡量的。

記得小時候，母親會經常用彩莧菜給我做好吃的，尤其是一道用彩莧菜煮的莧菜湯，紅紅的湯水煞是讓人食慾大增，那時候家裡窮，吃不起肉，只好用一個鹹蛋和一些蒜來煮這道湯。雖然沒有肉的搭配，但是卻異常好吃，每次做這道莧菜湯，我都能多吃一碗白飯，可以說，是這一道湯，能讓我回想到小時候的點滴。一起來看看怎麼做的吧。

莧菜皮蛋湯

所需用料：彩莧菜300克、皮蛋一個、蒜、花生油、食鹽、雞粉

1。首先把莧菜的根部和葉子切開，然後分開清洗乾淨，控水備用；皮蛋剝掉殼，用勺子碾碎；蒜剁成末。

2。熱鍋，鍋裡倒入少許的食用油，然後把蒜末倒入鍋裡爆香。食用油建議不要用花生油，以防它的味道被掩蓋了。

3。蒜末爆香後，加入皮蛋翻炒一會，就可以把莧菜根倒入鍋裡一起翻炒一會了。

4。再把莧菜的葉子倒入鍋裡翻炒一會，然後加入熱水。

5。再加入食鹽和雞粉調味，繼續煮30秒就可以出鍋了。

一道特別鮮美的莧菜湯就做好了，它的湯汁是十分鮮的，無論是直接喝還是用來拌飯，都是可以的，而它的菜也成了我們果腹的家常菜，真正的一菜兩吃。七月了，相信很多人還沒有嘗試過這時候的莧菜的鮮美，趕緊買回家嚐嚐鮮吧。

彩莧菜比綠莧菜煮出來的湯要好看，也就更有食慾了。當然，無論是哪種莧菜，都適合在七月食用，而它的更多的食用價值，大家只能自行查閱了，粵語有句話叫：“畫公仔唔好畫出腸”。

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