要說咱們的餐桌上，少不了的一道肉菜，一定是排骨。它不像五花肉那麼膩，也不像雞胸肉那麼柴，更不像魚肉那麼多刺。肉質不會過於軟爛，而是緊實有嚼勁，中間的一根骨頭很容易剔除，一點兒不費勁！對於吃貨來說簡直太爽了～

如果沒記錯的話，糖醋排骨是我學會的第一道能拿出手的肉菜。其中一道菜，就是糖醋排骨。還記得菜譜是在一本臺歷上看到的。那時候的檯曆，總會印上些生活小竅門，或是菜譜之類的小文。我一步一步按著檯曆 上的菜譜做出了糖醋排骨，最後撒上白芝麻，一番裝飾擺盤後，發現竟然也像模像樣，和館子裡的菜色幾乎看不出差別了。當時心裡那個美啊，端上桌的時候別提多得意了。

雖然那時候就做得不錯了，不過現在想來，還是有些可改進的地方。糖醋排骨最講究平衡，酸甜鹹味要搭配得恰到好處，初入口時酸的開胃，咀嚼之後又有回甘。肉質也要軟硬適中，咬起來有彈性又不塞牙。

排骨應該是豬身上最受歡迎的部位之一了吧。在餐廳吃飯時，點道排骨來壓陣是極好的；在家裡組局，若能拿出一道好味道的排骨，更是會瞬間提升餐桌豐盛感。

在反覆的實踐中，我也慢慢摸索出了自己屢試不爽的套路。首先是免掉傳統做法中油炸排骨的步驟，減輕油膩感，吃下去也更健康。然後加入話梅，讓話梅中本來就有的酸甜，和糖醋的調味無縫融合，同時話梅的果香也可以給豬肉去腥解膩。之前我還試過用日本的酸梅，跟話梅異曲同工，效果也是不錯。

主料：排骨350g 生抽1大勺 黃酒（料酒）1。5大勺 香醋1。5大勺 冰糖25g 烏梅2顆

輔料：清水250ml 鹽（視情況加）1g 薑片3片 熟白芝麻1小勺 蔥花1小勺 色拉油1大勺

製作過程：

1。排骨切小段，用清水浸泡1小時以上，中途換水兩到三次。將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁

2。湯鍋中加冷水，放入薑片，倒入排骨，開大火燒開後撈出瀝乾待用

3。炒鍋入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加熱至冰糖融化呈金黃色

4。倒入瀝乾水的排骨

5。翻炒至肉塊裹上糖色

6。加入醋汁和話梅，倒入清水，大火燒開後轉小火燜煮約40分鐘

7。待排骨煮軟後，視情況加鹽，開蓋收汁

8。灑上白芝麻和蔥花，翻炒即可出鍋