伏天多喝羊湯好，做好“3步2不加”，羊湯鮮美無羶味，濃白不發黑

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 煮羊肉湯時，做好“3步2不加”，保證羊湯鮮美無羶味，濃白不發黑 ！』

說到“消暑”的食物，大多數人都只會想到生冷、寒涼的冰西瓜、雪糕、冷飲等，雖然能解一時的暑熱，但容易導致寒氣入侵，對健康是不利的。其實越是熱的時候，越應該吃一些溫熱性、熱乎乎的食物，比如羊肉湯。

羊肉性溫，可以驅除體內的寒氣，而且營養豐富，是補身體的絕佳食材。三伏天，喝一碗熱乎乎的羊肉湯，有助於發汗，出一身汗感覺很舒服。

伏天喝羊肉湯，其實是“以熱制熱”，出汗排毒，是古人總結出來的養生之道。

羊肉湯好喝不好做，羊肉有一股濃濃的羶味，最重要的步驟就是“去羶”。很多人用去腥的方法來去羊羶味，比如加料酒、加香料等，結果羊肉湯喝起來一點也不鮮，而且顏色也發黑，沒有一點賣相。

羊湯喝的就是“鮮”，是羊肉自身的味道，而不是調料味，所以煮羊湯調料宜少不宜多。優質的羊肉，用清水煮也很好吃，普通的羊肉還是需要一些調料來輔助的。

下面和大家分享一下煮羊肉湯的技巧，做好“3步2不加”，保證羊湯鮮美無羶味，濃白不發黑。

【煮羊肉湯】

首先來說說，燉羊湯該用什麼調料，只需要蔥段、薑片即可，有2樣調料不能加，就是八角、料酒。

八角的香味濃郁，在滷水中屬於君料，主導濃香型。如果煮羊肉湯加了八角，就只有一股濃濃的八角香味了，完全沒有羊肉的鮮味。八角含有一定的色素，會讓羊湯的顏色發黑，所以不能加八角。

料酒的酒味會蓋住羊肉的鮮味，而且味道發酸，羊湯的味道就會怪怪的，這味料是不能加的。

羊湯該什麼煮呢？很簡單，做好下面3步，保證鮮美沒羶味，特別好喝。

1、羊肉用清水浸泡出血水

羊肉切成大塊，放入清水中，可以加一勺食鹽，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡出肉裡的血水。血水是羶味的來源，沒有了血水，羊肉的羶味自然就小了。

2、羊肉冷水下鍋煮

洗乾淨的羊肉冷水下鍋，倒入足夠的清水，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火繼續煮，不要蓋鍋蓋。有浮沫後用勺子撇掉，羊肉的營養會慢慢溶入湯中，味道特別鮮美。

3、加入適量甘草可以去羶增香

雖然不能加八角、花椒等香料，但可以加適量的甘草。甘草的味道平淡，可以去除羶味，還能保持羊肉原有的風味，味道鮮香。加入甘草後，小火煮1小時。

4、煮1個小時後關火，盛出一碗湯，加入適量鹽、白胡椒粉，撒上蔥花、香菜末，就可以喝了。

其實，煮羊肉湯還是挺簡單的，煮羊肉時不加鹽，喝的時候再調味。過早放鹽會讓羊肉變柴。

【大廚有話說】

湯變白，其實是脂肪乳化的結果，一個是需要長時間燉煮，另一個是需要有足夠的脂肪，所以煮羊湯時可以選擇肥瘦相間的羊腿肉、羊肋排，更容易煮出白湯。

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