秋風四起，天氣漸冷，宜吃火鍋滋補。
說到火鍋，大江南北，幾乎沒有人不喜愛，尤其是在川渝地區，火鍋更是“家常便飯”。
可以這麼說，有中國人的地方，就有火鍋。而火鍋又是從什麼時候出現，成為人們餐桌上的“硃砂痣”呢？這就要從
新石器時代的“古董羹”
說起。
所謂“古董羹”，實際上與“古董”沒有任何關係，而是食物投入沸水時“咕咚聲”的諧音。
在當時，只要是能吃的食物，以肉類為主，通通都丟入鼎內，然後在底部生火，煮熟食物。這樣製作出來的食物被稱為“羹”，所使用的“鼎”被稱為
“火鼎”
，這大約就是最早的火鍋了。
故宮博物院藏 西周有盤鼎
出土於陝西省寶雞市茹家莊西周墓的有盤鼎下有托盤，用於盛放炭火，類似於今天的暖鍋、火鍋。鼎中可盛菜，從容量上來看，該鼎盛滿菜也只夠一個人食用，類似於今天的“小火鍋”。
漢代的銅鼎內部劃分了格子，出現了“五宮格”的銅鼎，樣子看起來跟今天的“九宮格”火鍋很像～
南京博物院藏 西漢分格鼎
江蘇盱眙縣曾出土了西漢江都王劉非曾使用的分格鼎
，鼎中分五格，可以進行不同食材的燒煮，可以想象到他與一家老小把酒言歡，圍爐吃火鍋的歡樂場景了～
到了宋代，火鍋已經平民化、大眾化。當時宋人主要涮兔肉火鍋，還給火鍋起名為
“撥霞供”
。
如何理解“撥霞供”一名呢？
林洪在飲食書籍《山家清供》中寫道：
“浪湧晴江雪，風翻照晚霞。”
是說火鍋湯底沸騰如白雪，兔肉鮮紅如晚霞。
在當年的黃河流域一帶，每到農曆十月初一，家家還會舉辦“暖爐會”，圍坐在火爐變吃肉喝酒。宋代孟元老《東京夢華錄》中所謂，
“十月朔，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會”
。
現在傳統的老北京涮肉，是隨清兵入關而傳入中原的，被稱為
“野意火鍋”
。據舊《奉天通志》記載，野意火鍋的食法是：
火鍋“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美。”
故宮博物院藏 清光緒
銀壽字火鍋
乾隆皇帝最喜好“野意火鍋”，在乾隆五十年舉辦的千叟宴中，火鍋成為了宴席的主角。文獻《清代宮廷大宴——千叟宴》記載：
“一等宴席每桌擺設火鍋兩個，煺羊肉片一個，鹿尾燒鹿肉一盤，煺羊肉烏叉一盤，葷菜四碗，蒸食壽意一盤，爐食壽意一盤，螺螄盒小菜兩個，烏木筋兩隻……”
故宮博物院藏 清代
掐絲琺琅團花紋菱花式火鍋
後來，火鍋流傳至京城市肆。據說在光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌櫃買通了太監，偷得了宮中“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”便在都市街頭中出現了。
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編輯丨甘小博
