青椒釀肉，看起來有點厲害。但它確實非常簡單。一般廚師會建議按照7：3新增更肥的豬絞肉。我用蝦肉，不僅更鮮味，口感也更輕盈。如果是我老爸製作這道菜，他應該會用長青椒，以及在肉餡裡額外新增一些豆腐吧。：-D

By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

蝦滑 150g

青椒 2個

雞蛋 1個

玉米澱粉 2小勺

鹽 1/2小勺

芝麻油 1/4小勺

料酒 1小勺

白胡椒粉 適量

油 1大勺

大蒜{調味汁} 1瓣

豆豉{調味汁} 1/2大勺

料酒{調味汁} 1/2小勺

水{調味汁} 120ml

鹽{調味汁} 1/8小勺

糖{調味汁} 1小勺

蠔油{調味汁} 1/2小勺

醬油{調味汁} 1/2小勺

玉米澱粉{勾芡} 1/2大勺

水{勾芡} 1/2大勺

做法步驟

1、我用的市售的蝦滑（已經剁成糊糊狀），也可以用鮮蝦，去殼去蝦線然後剁成泥。

2、蝦滑中新增鹽1/2小勺、芝麻油1/4小勺、雞蛋1個、玉米澱粉2小勺、料酒1小勺、白胡椒粉適量，不斷攪打直至成有黏性的均勻糊狀。*如果不加雞蛋，澱粉只加1小勺。

3、辣椒洗淨、切開，戴手套去除籽和莖。可以用廚房剪刀修剪邊緣。

4、將蝦滑填入青椒內，抹平表面，讓蝦滑餡料與青椒的邊緣齊平，這樣會比較容易熟。*用勺背往下壓幫助蝦滑填實。

5、平底鍋，中大火加熱，入1大勺油，蝦滑餡料面朝下，煎大概2-3分鐘直至變成褐色。

6、翻面，再煎2-3分鐘。根據自家灶臺調整火候。*如果是甜椒，辣椒身比較厚，可以再鍋里加2大勺的水，蓋鍋蓋燜煮2分鐘直至青椒變軟。

7、青椒裝盤。

8、取小碗，加入120ml的水或者雞湯，加入鹽、糖、蠔油、醬油。再取一個小碗，調好水澱粉。

9、中火加熱不粘鍋，入油（鍋內若有餘油可略），加入大蒜和黑豆豉，翻炒1分鐘至香味飄出。

10、加入料酒，和剛才調的調味料汁，小火煮至沸騰後，最後加入水澱粉。拌炒至醬汁濃稠即可。*水澱粉下鍋前，再次攪拌以免沉澱。

11、將醬汁淋在青椒上。或者於小碗中蘸食，根據口味酌情撒蔥花。

12、鮮香多汁，滑嫩可口。

13、當之無愧的米飯殺手。

小貼士

需要注意的都在具體步驟中了。：-D

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