本期導讀：這道蘇北小冷盤頗受邳州人歡迎，做法奇異，辣味十足

離開江蘇邳州已經四年了，也偶爾過去看看。當初開店的地方離桃花島非常近，亭臺樓閣錯落有致，假山流水潺潺流淌，桃花盛開的時候，絢爛多彩，一到秋天，樹上結滿了各種桃子，甚是饞人。

在邳州生活了四年，也因為開店的緣故，對邳州當地菜也比較瞭解，蘇北人喜歡吃辣，屬於無辣不歡的那種，不管炒什麼菜都要加上一把辣椒和小米辣，初到邳州的朋友基本上都接受不了邳州的辣，甚至於吃到口腔潰瘍的那種也不足為奇。邳州菜注重河鮮，小河鮮尤其鮮美，各種河魚也頗受歡迎，地鍋魚是當地人最為認可的一種烹飪方式，胖頭魚和雜魚是邳州人比較愛吃的兩種魚，但都要辣椒的把持才夠濃厚。

邳州的豆製品比較豐富，尤其鮮腐衣最受好評，像花幹、千子皮、豆條都是很好的食材，也在邳州食客中成為美味。眾多冷盤中比較典型的有一道菜，我也特別喜歡，那就是水粉皮黃瓜花生米，酸辣爽口，尤其辣味是相當濃厚，很是符合邳州人的口味，今天就還原它的做法，喜歡的朋友可以試試。

水粉皮黃瓜花生米

需要食材：黃瓜2根、粉皮2張、花生米40克、蒜子2瓣、大蔥1段、姜1塊

需要調料：鹽1克、味精2克、白糖8克、陳醋15克、幹辣椒段5克、香油2克、東古醬油8克、花椒1克、大料1顆、香葉2片、桂皮1克

製作過程：

1、黃瓜洗淨切掉兩頭，用削皮刀削去黃瓜的外皮，用清水沖洗乾淨。蒜子切成蒜末。大蔥切段，姜洗淨切片備用。

2、粉皮用開水燙2分鐘左右撈出瀝乾水分。

3、花生米提前一個小時用清水浸泡至完全漲發。幹辣椒剪成段去籽備用。

4、炒鍋上火燒熱，放入適量清水，放入花椒、大料、桂皮、香葉、蔥段和薑片，再放入泡好的花生米，開鍋後煮五分鐘左右，倒出浸泡10分鐘左右，撿去蔥姜、大料等不用。

5、黃瓜拍一下再斜切成段，粉皮改成2釐米左右的寬條狀，一同放入湯碗裡。

6、把幹辣椒段放入小碗裡，起鍋燒油燒至七成熱左右，倒入幹辣椒碗裡，將幹辣椒炸至酥脆。

7、將黃瓜、粉皮混合放入一個大湯碗裡，放入稍多一點的蒜末。

8、放入少許鹽、味精、白糖、陳醋、東古醬油、香油調味，再倒入炸好的幹辣椒段和辣椒油拌勻。這道菜的味道是酸辣微甜，爽口開胃。

9、把煮好的花生米到入湯碗裡，拌勻裝盤即可。水粉皮黃瓜拌花生米制作完成。

出品圖

感謝閱讀，今天菜不鹹，味道剛剛好，我是輝哥，這道蘇北的小冷盤清口開胃，喜歡美食的朋友可以關注我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議也可評論區留言，互相學習，再次感謝支援！【原創內容 抄襲必究】