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相比大米來說，麵食其實更加受歡迎，因為面的種類非常多，它既可以被做成各種各樣的麵條，也可以被做成那些非常好吃的甜點，還可以被做成早餐餅或者是夜宵裡面所起到的餅。我們平時在吃餅的時候看到的最多的一種餅大概就是千層餅了，千層餅的製作工藝非常有趣，人們在製作千層餅的時候需要不斷地揉捏與按壓，這樣做出來的餅分的層次才會更多，做出來的千層餅口感也會更加酥脆一些。

不過我們平時見到的這些千層餅大多數都是鹹味的，裡面一般都會放上蔥花和胡椒鹽，做好之後甚至可以抹上一點辣椒油直接幹吃，完全不需要再去搭配任何菜餚了。但是還有一種千層餅它屬於甜食的範疇，而且它的製作人也是赫赫有名的，這種小甜點要比普通的千層餅更加酥脆一些，但是體積會有所減少，一般人們在做好之後都會在外面撒上一層白糖，所以看起來就十分貴氣。

這種小甜點就叫做東坡餅，它其實不是蘇東坡發明的，而是人們為了紀念這位偉大的詩人而製作的。這種小甜點起源於湖北一帶，不僅味道非常美味，而且還具有悠久的歷史。相傳蘇學士在被貶的時候遇到了一位賣餅的老婦人，這位老婦人雖然手藝很好，而且她賣的餅質量也很高，但是因為她的店鋪位置比較偏僻，所以很少有人會來她的鋪子買東西，生意一直不太好。

後來這位老婦人得知了蘇學士是是一位文人墨客，所以她就請到了蘇學士來為自己的店鋪做了一首詩，蘇學士看這位老婦人的生活非常疾苦，而且她做的小餅的確很好吃，所以他就為這位老婦人寫下了一首詩，這首詩裡面描述的就是這位老婦人賣的環餅。蘇學士的文采我們都知道，所以他寫的詩自然而然也可以把環餅的美味展現出來，很多遊人慕名來到了這裡觀賞蘇學士的詩，順帶品嚐了老婦人賣的環餅，從此以後，老婦人的環餅攤子就變得生意興隆。

這位老婦人賣的小環餅其實就是東坡餅，它的形狀雖然也是分層的，但整體卻是圓形的，所以看起來十分俏皮。現在這種餅也會被人們叫做空心餅，它不僅味道非常香，而且口感也很棒，一般人們在做空心餅的時候都會用到雞蛋裡面的蛋清，把蛋黃摒棄掉，裡面加入一些蘇打然後倒入低筋麵粉，和成麵糊之後就要開始最重要的揉餅工藝了，只有把餅揉好，最後做出來的餅分層才能更多，口感也會更好一些。因為這種空心餅裡面用到的食材是雞蛋清，所以在吃的時候口感會很清爽，而且酥脆感也會增強。這道美食在製作的時候一般都是用芝麻油去炸，所以做出來的空心餅也會帶有一股芝麻的香味，有些人甚至會在餅裡面直接摻入一些白芝麻或者是花生，無論加入什麼樣的配料，最後做出來的空心餅肯定都會很美味。空心餅其實並不是空心的，它是那種一層一層捲起來的，每一層都很酥脆，在吃的時候一咬開就會在口腔裡面化掉，給人非常爽快的口感。

商家在做完空心餅之後，餅的本身是沒有任何味道的，頂多帶有一點雞蛋的香味和芝麻的香味，口味非常清淡，因此商家會在做好空心餅之後在上面撒上一些細細的白砂糖或者是蜂蜜，這樣的話就會使空心餅具有一定的味道，從此成為了一道真正的甜點。不過也正因為如此，所以空心餅也可以被做成鹹味的，它的加工性非常強，雖然不是很常見，但是味道卻很好，如果你很有興趣的話，可以去找一找。

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