熱水白菜栽培技術
1、正常季節栽培對環境條件的要求
熱水白菜是不結球白菜在夏季栽培的專用名稱，又稱夏白菜、伏白菜，上海、南京等地以不結球白菜僅具2~3片真葉的幼苗供應市場，此時又稱其為火白菜、雞毛菜。
小白菜屬半耐寒類蔬菜，既不耐嚴寒，也不耐炎熱，適宜在溫和冷涼環境條件下生長。小白菜種子在15 ~ 30℃條件下，1~3天即可發芽，但以20 ~ 25°C最為適宜，以4C為下限，40℃為上限。
環境條件對小白菜的單株葉數、單葉重有較大的影響，以平均氣溫18 ~20℃條件下生長最為適宜，在-3~-2℃下，能安全越冬，25℃以上高溫乾燥條件下生育衰弱，易感病，品質下降，產量降低。據關佩聰等研究，佛山烏葉白菜春播（3月29日播種），生長21天后，單株重達250克，而夏播（6月25日播種），生長21天后，單株重125克。氣溫對葉的分化速度、生長速度也有較大的影響，15%℃以下時，葉數增長停止，陰雨條件下，易徒長。
小白菜對土壤要求不嚴，但以富含有機質保水保肥力強的黏土或沖積土為宜。如水分不足，生長緩慢；水分過多，處於漬水狀態時易出現漚根死苗。小白菜對肥料的要求與其植株的生長量密切相關。
生長初期，對肥、水的吸收少，到生長盛期，植株生長量大，對肥、水的要求較高，尤其是氮肥對白菜的產量、品質影響較大，在氮肥中，以硝態氮、醯胺態氮適宜於吸收，其次是鉀肥，對白菜品質影響極大。因此，小白菜栽培中，應充分注意氮與鉀的供應。
2、品種選擇
小白菜原產於我國，故我國此品種資源豐富，品種極為繁多。南京農業大學曹壽樁教授根據白菜的生物學特性結合植株性狀、栽培特點，將其分為普通白菜、塌菜、菜薹三大類。適於作熱水白菜栽培的品種屬於普通白菜類中的夏白菜類，這類白菜要具有生長迅速、抗高溫、抗暴雨、抗病蟲等特點，在具體選擇時，常用秋冬白菜中生長快，適應性強的品種如矮腳黃、高腳蘭、上海青等。
近年來，我國蔬菜科技工作者針對長江流域夏季炎熱氣候特點，選育了新的夏季專用品種，如熱優2號、矮抗青、矮雜1號等，現分述如下。矮雜1號：系南京農業大學曹壽椿教授主持選育的抗病、耐熱小白菜。
株型直立，束腰，高40 ~45釐米，開展度45 ~ 50釐米，葉片廣卵圓形，淡綠色，葉肉厚，葉柄白色，扁或半圓，長10~14。5釐米，柄寬上部3~5釐米，下部3。5 ~5。5釐米，厚1~1。2釐米，單株重250克左右。一般產量2000 ~3 000千克/畝。
熱優2號：
系南京農業大學園藝系與南京市蔬菜種子站共同選育的二倍體新組合，生長15天的株高19。7釐米，開展度5。5釐米，原出葉嫩綠色，平均5。4片，最大葉長8。9釐米，寬3。2釐米，葉柄白色，長8。4釐米，上寬0。5釐米，下寬0。8釐米，平均單株重9。4克，在小暑至大暑間播種，15天即上市雞毛菜（菜秧），一般產800~1 000千克/畝。
矮抗青：
上海農業科學院園藝所選育，矮樁直立型，株高22 ~24釐米，開展度30釐米左右，植株中部束腰，單株重600 ~750克，一般產量3 000~4 000千克/畝。
矮腳黃：
武漢市地方品種，株型矮小，開展度30釐米，葉片寬大扇形，葉面有縱褶，淺綠色，全緣、白色扁平，一般產量2 000~3 000千克/畝。
3、栽培管理措施
（1）整地作畦。
前茬收穫後，即行滅茬查園，清除廢葉、殘渣、爛根、雜草、翻耕炕曬，然後耕耙平整。但在土壤黏重地區不宜耕耙過於細碎，否則灌水後易形成土錶板結，或在氣候乾旱時，使土塊乾硬不易耙碎，既浪費人力，又降低整地質量。
田塊平整後即可作畦，熱水白菜由於處於高溫乾旱且又多臺風暴雨期，一般應用高畦，畦幅的寬窄則取決於地勢高低與土壤性質，凡地勢平坦，透水性強的沙質土壤，畦幅可寬些，以2米寬為宜，黏質土壤窄些，以1。2 ~1。3米寬為宜，有利於排水。畦中間略高一些，兩邊略低——些呈“鯽魚背”或“龜背”狀。
（2）播種與播種量。
小白菜種子細小，有的地方為了使種子均勻分佈，先將園土捏細，然後將種子與細土摻和再撒在畦面，這是一個好方法，種子撒下後，即輕輕在畦面耙-一遍，稍加壓實，有利於種子與土壤的結合。由於小白菜是以葉片供食的，可依據需要隨時採收，因此播種量的多少不甚嚴格，但種子質量有一定的影響，一般而言，熱水白菜播種量為1千克/畝。
（3）間苗、定苗。
熱水白菜的種植處於炎熱的夏季，生長期很短，為了節省勞力，一般只間苗一次，第二次即為定苗。苗距以10釐米見方為好。
（4）追肥與灌水。
熱水白菜實際上是在不適宜的氣候條
件下生產，且生長速度快，因此必須及時地供給水分和養分，以滿足其生長的需要。在其生長過程中，一般只追肥3次：第一次在齊苗後用10%的腐熟人糞尿提苗：第二次在間苗後，為保證加速生長期的養分，以20%的腐熟人糞尿追施；第三次在定苗後，將濃度提高到30%追施。
灌水是熱水白菜能否成功的關鍵之一，過去挑水澆潑的方法早已被畦間灌水所代替，但灌水時要注意四點：一是在“天涼、地涼、水涼“時早晚灌水（每天兩次），切忌正午前後灌水；二是水勢要緩慢，切忌漫過畦面，衝動畦土；三是水量不要過多，以免造成土錶板結；四是每次灌水後要及時排水，並檢查是否有漬水發生。
（5）採收。
熱水白菜作為商品的機動性很大，只要具有2~3片真葉即可採收上市。但一般長到一-定大小約需25 ~30天。有時還可根據天氣情況決定採收先後，例如在大暴雨到來以前收穫可避免“榨菜”。
（6）病蟲防治。
白斑病、黑斑病、軟腐病為熱水白菜的三大病害，前二者可用20%甲基託布津1000倍液或75%百菌清700倍液防治，軟腐病可用2x10-5的農用鏈黴素或50%DT 300倍液防治。蟲害主要為蚜蟲、菜青蟲等，可分別用40%樂果乳劑1000倍，80%敵敵畏1000倍或BT乳劑500倍、殺蟲雙500倍防治。
4、特殊技術要求
熱水白菜的栽培季節為7~9月份，實際上就是抗高溫栽培，換言之，7~9月份的高溫暴雨（颱風）是熱水白菜穩產高產的主要威脅，這種威脅主要反映在：①暴雨衝擊泥土，沾汙葉片，影響葉片的功能；②高溫高溼有利於病菌（白斑病）蔓延；③暴雨打擊葉片，造成穿孔；④土壤明澇暗漬，漚壞了根系；⑤病蟲軎尤其是白斑病和菜青蟲，嚴重影響產品質量。
從溫度與雨水的方面分析對熱水白菜的影響，根據湖北武漢地區情況，主要不在於高溫而在於雨量過大，土壤含水量過大，陰天時葉面蒸發量小，死亡現象不明顯，而一般陰後猛晴，陽光強烈，葉面蒸發量加大，植株因根系漚爛，無法供。水、供養而死亡。
根據上述，栽植熱水白菜必須採取：①深溝高畦，注意田間排水，防澇排漬；②掌握“天涼、地涼、水涼”的灌水技術；③冷涼紗（遮陽網）覆蓋栽培或利用其他形式遮陽栽培。