東北酸菜豬肉大包子，香到爆表!吃完一個還想吃，撐的走不動道

包子誰不會做？誰又沒吃過呢？但是如果你是生在南方那麼你可能就真的沒吃過我們東北這邊的酸菜豬肉包子。也許你會說，酸菜嘛，我們這邊也有啊，no，no，no，東北的酸菜和南方的絕對不是一樣的東西。所以在介紹這個包子之前我先說說東北的酸菜。

東北酸菜的原料是白菜，在過去，每到深秋白菜大量上市，這時候東北家家戶戶就開始汲酸菜了，先需要將買回來的白菜洗乾淨，接著將白菜晾到外面晾乾，這樣，白菜表面的水分就能夠被完全的蒸發掉了。接下來就到了重要的一步了。在過去的東北幾乎家家都有一個很大的酸菜缸，缸底部鋪上一層白菜，在白菜上面撒上一層鹽。接著繼續這樣放一層白菜蓋一層鹽，再放一層白菜蓋一層鹽，直到將缸放滿。罐子的最上面一層也是鹽。接著我們將缸用一個塑膠布密封好。通常還要在上面壓一個塊石頭。醃製兩個月後，酸菜就能吃了，當然醃製時間越長越好吃。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

在東北，酸菜的做法有很多，下面先分享一款酸菜豬肉包子的做法

準備好食材，豬肉（最好要那種四分肥肉六分瘦肉那種，因為酸菜很吃油，所以有酸菜的地方最好選肥肉比較多的肉吃起來會很香），酸菜，姜，雞蛋，醬油，料酒，雞粉，拌餡料，香油，色拉油，鹽。

面提前發醒發好，（這個步驟我省略了是因為我家樓下有賣發好的面，三元一斤，我就直接買了二斤發麵回來，哈哈哈）

先把豬肉剁成肉餡。