城市煙火味，最撫凡人心。市井街坊裡滋生的煙火氣，最讓人難忘。

寬巷子，呼市最有煙火氣的地方。這裡不僅是老舊城傳統美食的聚集地，還承載了呼市三四代人的美食初記憶。

用一個“臥虎藏龍”來形容，也毫不為過。

在這裡，每一家店都有故事，每一種美食都是舌尖上的傳奇。

就比如店面又小又破毫不起眼的萬勝永。不管你今年多大，只要你是呼市人，記憶中就一定會有這家店的存在。好像他始終在那裡，時間帶不走，歲月推不動。

萬勝永始於清代同治年間，由河北滄州地區的回族經營者劉寬所創立。距今已經有160多年了，是呼市最名副其實的百年老字號。

最開始，劉家人是做屠宰牛羊肉的買賣，後來劉家第二代傳承人劉國樑在舊城九龍灣巷口開設了“萬勝永”商號，賣獨家秘製的醬牛肉、牛肚。估計當時他也沒想到，自己這家店，竟然能一火就是160來年，而且還成為了呼市的非物質文化遺產。

世界在變，時間太快，但用雙手依然可以留住一箇舊時代。

一家店想要傳承百年，但靠後代不管不顧一味的堅持，是不可能的，必須要有其取代不了的優勢，才能得到顧客和市場的認可。

萬勝永家，靠的是一鍋已經傳承了百年的秘製老湯。

曾經在舊城，一句“開鍋街香”是老百姓對萬勝永醬牛肉的評價。據說只要他家醬牛肉一熟，九龍灣整條街都是香的！

每一個百年老店，都有自己的“固執”，能把醬牛肉做到極致，少不了前期對食材與製作方法的嚴苛。

三年的黃牛，取最新鮮的牛腱子肉，浸泡12個小時排酸，然後在1小時內完成加工處理，這才算是結束了前期的準備工作。

牛肉用清水煮至半熟，加上用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂做成的香料包及調味料，還有煮肉老湯，慢火燉煮5、6個小時。期間火力不能變，燉得越久越有味，但是久燉也會減少熟肉的分量，所以一般100斤生肉只能出50斤左右熟肉。

腱子肉分大小不同時間撈出，而一鍋出兩個味道更是萬勝永家的絕活兒。

正是有了這一道道近似於打造工藝品的“講究”，才能讓傳承百年的老味道被完整的保留下來，歷經五代人，仍是呼和浩特人心中最珍貴的味道。

“頂風十里香”的萬勝永醬牛肉口感勁道、肉質軟爛、脂香豐腴、老湯醬香濃郁、回味甘香。

萬勝永家的醬牛肉，陪伴了一代又一代呼和浩特人。

在一百多年的傳承中，價格一直在變，味道也不斷提升迎合大眾的口味，卻始終在內蒙古這片“牛肉江湖”裡霸佔著一席之地。

看似路邊小店裡的市井人生，與口味江湖的切磋也仍未完待續。