在福建閩南、臺灣及廣東潮汕，蘿蔔叫菜頭，醃製的蘿蔔乾則稱之為“菜脯”。

極品烏金老菜脯

在以前食物匱乏的年代，菜脯是一日三餐主要的配菜，家家戶戶都會在蘿蔔收成的季節醃製大量的菜脯，以供一年的配菜。現在生活條件有了質的飛躍，醃製食品開始淡出人們的餐桌，唯獨這味蕾深處的古早味，始終是閩南、潮汕人無法割捨的味道。

雖然現在已不再是家家戶戶醃菜脯了，農村有醃製菜脯的也只供自家偶爾嚐嚐這古早味，唯有在菜市場還是能買到菜脯。優嶽君還是喜歡媽媽醃製的菜脯，和老媽說起，老媽便在老家荒廢多年的菜地裡種了兩壠蘿蔔，到了深秋時節，優嶽君和老媽一起收穫蘿蔔，並參與了傳統菜脯的製作的過程。

沐浴陽光

也很榮幸在百家號的第一篇文章，與您分享了我味蕾深處那難以割捨的菜脯味。

製作菜脯

蘿蔔洗淨，切去蒂和根部兩端，蘿蔔豎刀切，大個的切成六瓣小個的切成四瓣，放戶外屋頂曬上兩到三天，至蘿蔔蔫了，水分不足十分之一；

找個乾淨的桶，一次放二、三十條幹蘿蔔，一把粗鹽（粗海鹽是鹽田曬乾後，未經加工的初始鹽），攪拌均勻後用手不斷的揉搓，直至蘿蔔條吸足鹽分，變得柔軟溼潤，再用重複的方法將所有的幹蘿蔔揉壓完後，全部放入桶中，用手壓實蘿蔔條，上面找塊石頭壓住，置蔭涼處一天；

找個壇罐，紹興的黃酒甕罐肚大口小最適用，以前醃製數量多用大缸，現在製作不多用甕罐密封效果又好，裡外洗淨涼幹後，往裡內鋪一層蘿蔔乾灑一層粗鹽，再鋪一層蘿蔔乾灑一層粗鹽，全部鋪好後，用拳頭用力壓實，甕罐口用保鮮膜封住，再用布包起來，放蔭涼處存放。

剩下的一切都交付給了時光，歲月才能釀造出美味的蘿蔔乾。

有陽光味道的菜脯

醃製一個月的菜脯，就可以吃了，這時候的菜脯呈米黃色，爽脆清甜；醃製一年的菜脯呈褐色，口感綿柔多了；醃製三年以上的菜脯呈炭黑色，五年的菜脯溫和而厚重，可稱之為老菜脯，有防感冒止咳之功效。如果說，時間是最好的療傷藥，那麼，老蘿蔔才是鄉愁最好的治癒系；五年以上的老菜脯拿來配稀飯，就奢侈到沒道理，這種老菜脯拿來燉雞、燉豬腳、燉瘦肉、燉豬肚，味道出奇的美味。

歲月釀造美味

幾年前，朋友送了優嶽君一些二十幾年的老菜脯，整條通透的烏黑，有種被碳化的感覺，手感非常的柔和溫順，坊間稱這種為“極品烏金老菜脯”，估價一斤值千元以上卻有價無貨，燉出來的肉湯呈深褐色，那味道無與倫比，難以形容。